加糖注意事項(xiàng)
自釀過程中加糖的原則是什么?
加糖主要是根據(jù)釀?dòng)押笙脶劤善咸丫频木凭纫约八x用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒高能達(dá)到的酒度是15度。釀?dòng)芽筛鶕?jù)自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少終成酒的酒度低，加糖太多易導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。當(dāng)然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
發(fā)酵注意事項(xiàng)
(1)在自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中理想溫度是多少?
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
(2)發(fā)酵的時(shí)候要不要密封?
發(fā)酵時(shí)并不需要過度的密封，發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，過度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險(xiǎn)，建議安裝發(fā)酵管，以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會(huì)退化。
(3)第一次發(fā)酵是否需要攪拌?
第一次發(fā)酵需要進(jìn)行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。
分裝陳釀、儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)
家庭自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后基本已經(jīng)接近成酒了，但如果釀?dòng)严胍玫礁愦嫉募t酒，那么陳釀就成了必要的步驟。建議釀?dòng)言谶M(jìn)行陳釀的過程中選擇小容器進(jìn)行容量，比如說：喝完的可樂瓶、紅酒瓶等等，當(dāng)然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣味道會(huì)更香醇。
注意事項(xiàng)
陳釀時(shí)需將容器灌滿、密封陳釀，陳釀時(shí)間在半年以上，好是過冬;低溫(8-10度好)，避光儲(chǔ)藏。
飲用注意事項(xiàng)
自釀葡萄酒后一步就是飲用了，當(dāng)然我們也可以把這一步列在自釀之外。這里建議大家每天的飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間好是在睡覺前30min。另外建議釀?dòng)褌儗⒆约横劦钠咸丫圃?-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完，畢竟很多釀?dòng)巡⒉皇菍I(yè)的，由于各種因素的制約如果儲(chǔ)藏時(shí)間太長容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì)，當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于自釀葡萄酒注意事項(xiàng)，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了葡萄酒的釀制方法，知道了自釀葡萄酒有怎樣步驟以及需要注意的事項(xiàng)，每一步都不能錯(cuò)，否則就會(huì)影響口感。
