選購(gòu)酒釀
超市有酒釀賣酒釀在超市買(mǎi)得到,小菜場(chǎng)也有賣,有瓶裝、簡(jiǎn)裝和散裝。 酒釀?dòng)行屡f
酒釀之分,選購(gòu)的時(shí)候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個(gè)洞,洞大的比較老,洞小的是新發(fā)酵的。
此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大,米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí),好用老一點(diǎn)的酒釀,因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道,可以先買(mǎi)新一點(diǎn)的酒釀試試。
自制酒釀
食材準(zhǔn)備
糯米,甜酒曲(也稱酒藥,中藥店有售)
制作步驟
1 淘米4-5遍,泡米一夜。
2 將米蒸熟,涼至溫?zé)?38度到45度左右)。
3 拌入甜酒曲,加入半杯涼開(kāi)水,米中間捅一個(gè)小坑。
4 密封辦好的水,放置在溫度偏暖的地方,保溫發(fā)酵,大約48小時(shí)后,米酒就會(huì)接近滿坑,甜酒釀即成。
注意事項(xiàng)
1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈,不能沾生水或油。
2 甜酒曲一定要拌均勻,拌酒曲的溫度要掌握好,不能太熱。
3 保存發(fā)酵的溫度大約30-45度較為合適。
4 蒸米的時(shí)候,不宜蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蒸米的時(shí)候加水量?jī)H為半個(gè)指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來(lái)的一樣,蒸好的米應(yīng)該顆粒分明,米質(zhì)比平時(shí)吃的米飯稍硬,蒸米的時(shí)間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。
結(jié)語(yǔ):馬上天氣就會(huì)變得越來(lái)越炎熱,這時(shí)候吃酒釀蛋不僅清新爽口,而且還能補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可謂是一舉兩得。在制作酒釀蛋的時(shí)候,也要講究一定的技巧,這樣才能做出美味的酒釀蛋!