食材：豬肝 300g、醬油 10g、干辣椒 10個(gè)、青蒜 25g、大蒜 25g、茶籽油 75g、瀏陽(yáng)豆豉 5g、白胡椒粉 2g、白酒 3g、生姜 20g、香油適量、雞精適量、生粉5g
做法
1、將豬肝買(mǎi)回用溫水沖洗干凈，縱切成長(zhǎng)條，大約一個(gè)豬肝可以切成三條左右。
2、再將長(zhǎng)條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉，點(diǎn)入幾滴香油，反復(fù)抓勻，備用。
3、姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1厘米左右見(jiàn)方的大丁。
4、青蒜擇好，清洗后切成3.3厘米長(zhǎng)短的青蒜段，備用。干辣椒用剪子剪成小段，備用。
5、鍋放在火上，燒熱后倒入茶籽油，油盡量多一些，豬肝如果油少很容易粘鍋。
6、待油溫生6、7成熱后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香氣后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色，滑入豬肝，反復(fù)翻炒，大約10秒后，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點(diǎn)入香油，出鍋即可。
土匪豬肝典故
大家千萬(wàn)不要被土匪豬肝的名字嚇到，其實(shí)之所以叫這個(gè)名字，是有典故的。
解放前，湘西是個(gè)土匪猖獗的地方，當(dāng)?shù)貐擦置懿?，山險(xiǎn)水惡。特別在上世紀(jì)的軍閥混戰(zhàn)時(shí)期，是不少土匪的大本營(yíng)。曾出現(xiàn)了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中具代表性的菜肴之一。
總結(jié)：閱讀了上面的文章，相信大家對(duì)土匪豬肝怎么做有一定的了解了，土匪豬肝是一道湖南的菜，也就是湘菜，它融合了湖南當(dāng)?shù)氐奶厣兜老憷?，但是它做法卻并沒(méi)有那么復(fù)雜，大家在家可以不妨試試看。
