皮皮蝦不知道大家是不是都有吃過(guò)呢?這是一種海鮮，一般在海邊的人都會(huì)對(duì)皮皮蝦比較熟悉了。我們經(jīng)常在吃海鮮鍋的時(shí)候就會(huì)看到皮皮蝦身影。那么你知道自己在家里的時(shí)候，應(yīng)該怎么做皮皮蝦嗎?
砂煲椒麻皮皮蝦
材料：皮皮蝦10只，蔥段適量，姜片適量，蒜末、香菜適量，豆瓣辣醬1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，雞精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙。
做法
1.皮皮蝦洗凈后，用淡鹽水泡十分鐘;
2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調(diào)成汁;
3.平底鍋內(nèi)倒少許油，油開(kāi)后放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥段、姜片、蒜末，出味后把皮皮蝦碼放到鍋內(nèi)燒;
4.等皮皮蝦開(kāi)始變色的時(shí)候就代表快要熟了，這個(gè)時(shí)間就可以把之前已經(jīng)事先調(diào)配好的醬汁給加進(jìn)去，一起再煮上三分鐘左右就可以了，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則就不嫩了。
小訣竅
1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮，肉質(zhì)飽滿(mǎn)的皮皮蝦，肉質(zhì)松散，顏色發(fā)青的，一般都不是新鮮的。
2.皮皮蝦在做之前一定要用鹽水去浸泡一下，這是因?yàn)辂}水可以很好的去除表面的污垢，而且還具有一定的殺菌效果，不止是皮皮蝦，其他的水產(chǎn)都可以用這個(gè)方法哦。
3.皮皮蝦放到鍋里之后，蒸大概八分鐘左右就熟了，不過(guò)具體也要看情況。如果你不放心的話(huà)，可以每隔幾分鐘就開(kāi)蓋子看一下，確保沒(méi)有煮過(guò)頭。
椒鹽皮皮蝦
材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法
1.將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻;
2.蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈;
3.鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油;
4.倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5.將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
