4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。
5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
1、炸排骨前先煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、排骨要先腌再炸，如果沒經(jīng)過腌漬就下鍋炸，熱鍋熱油會(huì)迅速封住了肉外表，所以做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，這樣會(huì)造成排骨里面有肉腥味。
3、炸排骨時(shí)要大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4、下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
5、大火收汁時(shí)水不要加過多，如果你水添的比較多，燜的時(shí)間久一點(diǎn)，醋的味道很容易揮發(fā)掉。
1、排骨
排骨買來后先放水里泡15分鐘左右去掉血水，然后瀝干。或者將排骨煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍即可，煮的時(shí)候加個(gè)姜可以讓肉嫩些。排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。糖醋排骨所需的排骨好用豬肋排(小排)，肋排的口感較好。
2、糖醋汁
用醬油、陳醋、白糖、料酒、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，各調(diào)料的比例為：1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水，淀粉適量。
總結(jié)：相信大家在通過上文的閱讀已經(jīng)知道了糖醋排骨怎么做才好吃，并且怎么做才有營養(yǎng)，上文中就跟大家分享了幾種做法，感興趣的朋友不妨在家里嘗試一下哦，說不定有意想不到的效果哦。
