糖醋排骨是一道很經(jīng)典的家常菜系，很多人都喜歡在家制作美味的糖醋排骨食用，味道非常的鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，排骨中所含的蛋白質(zhì)含量很高，長(zhǎng)身體的小朋友可以多吃點(diǎn)哦，那么大家知道糖醋排骨的做法嗎?糖醋排骨怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下糖醋排骨的做法大全。
糖醋排骨
材料：小肋排適量，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖(也可替換成冰糖，色澤更加誘人)3大匙，醋4大匙，清水5大匙，大料2個(gè)，蔥段，姜片各適量，鹽(可不放，隨意)1小匙。
做法
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我這樣做，先將買(mǎi)來(lái)的小排洗凈，一般超市賣(mài)的包裝好的肋排都比較長(zhǎng)，買(mǎi)回來(lái)好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買(mǎi)那種還沒(méi)切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn)，總覺(jué)得吃糖醋排骨塊小了。
2、取湯鍋，注入清水，小排骨冷水下鍋，開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時(shí)間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時(shí)候開(kāi)始做調(diào)味汁，一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來(lái)調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。
4、取來(lái)炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。
5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開(kāi)始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
7、出鍋后立刻把白芝麻和蔥花少許撒在排骨上，借著余溫烹入香氣，并扮靚菜品。
糖醋排骨
材料主材：排骨750克，小蔥兩根、生姜一塊、花椒10粒、熟芝麻適量。
調(diào)味料：添丁甜醋120克、鮮味醬油15克、黃酒適量。
做法
1、排骨用清水泡洗干凈。
2、排骨涼水入鍋，加生姜煮開(kāi)約一分鐘，邊煮邊撇去浮沫。
3、焯水后的排骨撈出，如果血沫較多，可用溫水洗凈。
4、另起鍋，放入排骨，加熱水至沒(méi)過(guò)排骨，加生姜、花椒和蔥段。
5、大火煮開(kāi)后加適量黃酒和少許甜醋，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮約20—30分鐘。
6、湯汁收至一半時(shí)，撈出蔥段不要，加適量鮮醬油，邊加邊嘗味，稍有咸味即可。開(kāi)蓋大火收汁。
7、鍋內(nèi)湯汁收至剩三分之一時(shí)，加入添丁甜醋，保持大火，不斷翻炒。
8、鍋內(nèi)只有少量湯汁時(shí)，視口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陳醋略炒，關(guān)火加入熟芝麻翻勻即可。
小訣竅
1、排骨盡量讓檔主斬小段，更容易成熟，口感也更好。
2、全程大約30至40分鐘時(shí)口感好，喜歡更爛一點(diǎn)的可以延長(zhǎng)煮制時(shí)間。
3、糖醋排骨以酸甜味為主，不可過(guò)咸。
4、各種牌子的添丁甜醋酸甜味略有差別，根據(jù)個(gè)人口味用糖或者陳醋調(diào)整。
5、后的芝麻略搗碎后加入更香。
