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閩醉排骨這道菜營養(yǎng)豐富，主料有主料：豬排骨(大排)(400克) ，特點是香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。
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閩醉排骨的做法
制作材料
調(diào)料
大蒜、番茄醬、白砂糖、黃酒、咖喱、芥末、辣醬油、芝麻醬、花生油、淀粉。
制作工藝
1. 把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿;
2. 燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出;
3. 將油溫升至七八成熱時，放排骨入鍋復炸，至外硬脆，內(nèi)熟即成;
4. 原鍋內(nèi)留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調(diào)味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，后淋上麻油上光即成。
工藝提示
排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。
菜品口感
香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。
食譜營養(yǎng)
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
小貼土
食譜相克
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
排骨怎么挑選
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中好的一種。
外觀：因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
適合：一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因為肉層薄，所以相對來說油也少了，口感會更清爽不油膩。排骨買回來后，如何儲存和清洗也關(guān)系到終菜品的好壞呢。
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨好在當天做掉，這樣是新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi)，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置于袋內(nèi)放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。
注意事項
1.正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質(zhì)，有去腥的作用。
2.熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話，會使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，營養(yǎng)成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng)，同時味道也出不來。
3.燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。
