該視頻主要文字介紹：
麻辣牛腸的做法
1、牛肚入沸水大火氽2分鐘，撈出刮凈表面黑膜。
2、刮去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉;肉湯撇去油塊，用紗布過濾。
4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片;牛腸切長5厘米的段;腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金針菇去蒂，切長6厘米的段;豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊;青蒜切長5厘米的段;洋蔥切絲;西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片;大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。
6、將所有原料擺放在鍋仔內(nèi)，澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌后再放入茼蒿。
特點
口味香辣，色澤紅亮，原料搭配合理。
備注
鍋仔吃完后入面條小火煮著吃，風(fēng)味也不錯。
注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
牛大腸的功效與作用
富含蛋白質(zhì)、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，同時膽固醇含量也很高，所以正常人群要適量食用，特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。
如何挑選牛大腸
真牛大腸切片厚薄不勻，表面帶有絨毛，涮鍋后四周彎曲。假牛大腸 厚薄均勻，表面光滑不易煮透。
牛大腸的制作技巧
在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1.清洗大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈;
2.買回來的腸下水清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味;
3.用淘米水清洗腸效果也很好;
4.用酸菜水洗腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除;
5.用面粉及醋分別洗幾遍也可以。
牛腸怎么去味
一，燒一鍋開水，將整串牛腸，正反二面下水燙一下，表面稍硬即可。燙好的以沒有血水為準(zhǔn)。接下來，徹底，清洗，去除油脂等雜物。
二，燒一鍋開水，水開后倒入一碗米飯，接下來將剛才的洗干凈的牛腸放入。等水開后，開苗火，燉70分鐘左右。中途翻一下，以免粘鍋。出鍋洗凈即可。這樣處理過的牛腸沒有一點異味，雪白帶著濃濃的肉香。
三，接下來，你可以把處理過的牛腸做成你喜歡的菜了。
