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干燒黃魚的做法
材料
黃魚。草菇、冬筍、五花肉。豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。
做法
1、冬筍洗凈切丁,五花肉切丁,草菇切丁,黃花魚收拾干凈用鹽、料酒、蔥姜水腌好。
2、鍋中燒油,油溫要高些,7成左右,將黃魚下鍋煎,煎的兩面定型。
3、鍋中再燒油,炒蔥、姜、蒜,下五花肉丁炒熟。
4、再將草菇丁和冬筍丁一起下鍋炒。
5、再炒豆瓣醬,多炒一會,要炒出紅油,可以加點老抽上色,炒完豆瓣醬后加水。
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6、加鹽、少量糖、雞精、料酒,將黃魚放入鍋中燒熟裝盤即可。
黃花魚的營養(yǎng)分析
黃花魚近年來非常珍貴,論食療價值黃花魚除肉鮮美之外,黃花魚頭石也是很好的寧神鎮(zhèn)定神經(jīng)藥品,魚膠潮州人稱金龍鰾,是上佳菜式,論食味之好在花膠之上,特別是用油泡那種,又松化又甘香。
魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎,酸棗仁三錢,柏子仁二錢,圓肉一兩,五碗水煎一碗,飲用時用布隔渣,有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效。黃花魚膠更是滋補食品,用冰糖、老姜燉黃花膠潤肺養(yǎng)顏,用來做菜將魚膠用油炸至通透,要慢火炸至透心,然后用姜蔥水發(fā)透,外型似環(huán)型,用來做菜無論燜、煮、釀、蒸比砂爆皮更松化無渣,也更爽口。
黃花魚肉質(zhì)滑,滋補力強,很多食家都有同感,用茉莉花、黃花魚肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的湯羹,煮的方法是先將黃花魚蒸熟,撿出魚肉之后,魚骨加點肉茸煎湯,豆腐所有配料切茸,然后用魚骨肉湯煮羹,洗凈的茉莉花煮好羹時灑上即可。
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
食療作用
黃魚味甘咸、性平,入肝、腎二經(jīng);
中醫(yī)認為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
食物相克
黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜;
2. 黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。