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一品海參的做法
主料
整開烏參一只(250克)、豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克。
調(diào)料/腌料
豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克。
制作過程
1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。
2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。
3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。
4、將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。
5、食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。
功效一:增強(qiáng)免疫力
常食海參的人很少感冒。因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì),能預(yù)防疾病感染,調(diào)整機(jī)體的免疫力,對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
功效二:延緩衰老
海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外,精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。
功效三:改善睡眠，提高記憶力
食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高,對神經(jīng)衰弱有特殊療效,所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬帷①嚢彼岬仍貙謴?fù)大腦疲勞,增強(qiáng)記憶能力也有重要功效。
功效四:調(diào)節(jié)血脂血糖
常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?；撬岬瓤梢杂绊戵w內(nèi)脂肪的代謝過程,具有防止脂肪肝形成的作用。
糖尿病病人宜常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性,抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用,含有的釩可使糖尿病得到防治。
功效五:改善骨質(zhì)疏松
經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預(yù)防嬰幼兒佝僂病,成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常、畸形,牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。
功效六:促進(jìn)生長發(fā)育
食用海參有助于促進(jìn)生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì),它們直接參與人體的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng),在人體能量儲(chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,海參體內(nèi)擁有支持再生的神秘營養(yǎng)物質(zhì),這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠使人體傷口修復(fù)和再生,在醫(yī)藥及藥理方面有重要價(jià)值。
研究證實(shí):海參富含谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等18種氨基酸,其中8種人體自身不能合成;此外還富含刺參酸性粘多糖、刺參膠原蛋白、刺參皂甙等九種高活性物質(zhì)。刺參中含有的?；撬帷①嚢彼?、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。故此,海參享有“營養(yǎng)寶庫”之美譽(yù),現(xiàn)代人把海參譽(yù)為“八珍之首”。千年以前,古人并沒有這樣的技術(shù)認(rèn)知海參的這些成分,然而他們就已懂得了海參的食療價(jià)值,并用以滋補(bǔ)養(yǎng)生。
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