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耗兒魚(yú)
地方名：馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。
2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)(耗兒魚(yú))。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。
每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)(耗兒魚(yú))，使得該物種資源越來(lái)越少。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,蛋白質(zhì)約與大黃魚(yú)、銀鯧相等，肝可制肝油。
所需材料
耗兒魚(yú)1斤半、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
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做法步驟
1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。
材料
耗兒魚(yú)1斤半、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。
泡椒耗兒魚(yú)的做法二
食材主料
馬面魚(yú)500克、姜1小塊、蒜1/2頭、花椒1湯匙、水淀粉2湯匙、剁椒2湯匙、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2茶匙、白糖1茶匙。
制作步驟
1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過(guò)油，炸至金黃撈出備用。
2.耗兒魚(yú)過(guò)油微微炸定型，撈出備用。
3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香。
4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒。
5.加入1碗水、白糖、蒸魚(yú)豉油調(diào)味。
6.水開(kāi)后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚(yú)。
7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。
烹飪技巧
1.剁椒、蒸魚(yú)豉油都含鹽，不必再放鹽，放少許糖提鮮即可;
2.青紅椒圈是讓成菜顏色更豐富好看，也取青椒的青辣味，不喜歡的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不錯(cuò);
3.耗兒魚(yú)很容易熟，不必煮太久;
4.喜歡吃辣的可以在加些郫縣豆瓣醬和干辣椒，味道會(huì)更勁爆。
