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材料
兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜顆粒,老抽,味精。
做法
1、兔子洗凈宰成小塊,用鹽和料酒碼味,青椒斜切條,紅椒剪成卷。
2、熱油鍋放入兔子肉炒,炒至沒有水份時,出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青紅辣椒一起翻炒至熟,起鍋時放雞精即可。
兔子肉的食用禁忌
兔子肉的食用禁忌,什么時候吃好。兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
兔肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說。
兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩,肉中幾乎沒有筋絡(luò),兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)。
整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當(dāng),兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛,兔肉性涼,宜在夏季食用。
主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
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兔肉的營養(yǎng)
兔肉肌纖維細(xì)嫩,易于消化吸收,味道鮮美,是肉食品中的佼佼者。
兔肉分為家兔肉、野兔肉兩種。每100克兔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)21.2克,高于牛肉、羊肉和豬肉。因兔肉肌纖維細(xì)膩疏松,水分多,所以肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化吸收。
含脂肪量僅有0.4克,也是心血管病和肥胖癥患者理想的動物蛋白食品。此外,尚含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素。
兔肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.2%,高于牛肉、羊肉和豬肉,為完全蛋白質(zhì)食品。兔肉所含的必需氨基酸完全,蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值達(dá)40.15%,名列肉類之冠。
兔肉中脂肪含量卻只有3.8%,僅為牛肉的1/5、羊肉的1/7、豬肉的1/17。兔肉含磷脂多,膽固醇少。鮮兔肉僅含膽固醇0.05%,牛肉為0.14%,豬肉為0.15%。
當(dāng)血液中含膽固醇少、磷脂多時,膽固醇沉積在血管壁上的數(shù)量和血管發(fā)生粥樣硬化的機(jī)會就減少。
所以,長期食用兔肉以代替豬肉、羊肉可防治高血壓、冠心病和動脈硬化癥等。兔肉中的煙酸、礦物質(zhì)和糖類的含量較之其他肉食也是獨(dú)占鰲頭。
煙酸又叫尼克酸,有助于酶的呼吸作用,參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化和吸收,利于產(chǎn)婦、兒童、老弱病殘者的健康。
兔肉的佳搭配
兔肉+蔥
兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛羊肉,且易于吸收,而且兔肉脂肪含量低,所以一直被認(rèn)為是美容食品。蔥有降血脂的功效。二者搭配炒食肉嫩易消化,營養(yǎng)豐富。
兔肉+枸杞
兔肉因肌纖維細(xì)膩疏松,水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化吸收,有止渴健胃、涼血解毒的功效。枸杞有滋補(bǔ)肝、腎、肺,清肝去火等功效。對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。
玉蘭花+兔肉
玉蘭花與補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱涼血的兔肉相配,具有滋陰養(yǎng)氣、清熱涼血的功效。適合于治療陰虛咳嗽、口渴、體弱、吐血、便血等病癥。