該視頻主要文字介紹：
食材用料
鴨爪、蔥、姜、白砂糖、醬油美極鮮、八角、丁香、五香粉、鹽、花生油、清水。
菜譜做法
1.鴨爪洗凈控水。
2.熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
3.炒出糖色。
4.放入鴨爪翻炒。
5.炒上糖色。
6.加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。
7.大火燒開。
8.蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個小時關(guān)火即可。
爊鴨爪的做法
主料
鴨爪500克、生姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、茴香、大料適量、白砂糖少許、海天紅燒醬油、鹽、雞精。
步驟
1. 基本的配料，與過水后的鴨爪。
2. 將鴨爪放入高壓鍋，加入1中小碟中的調(diào)料，加入料酒、兩勺紅燒醬油、適量的白砂糖，鹽和一碗溫水，放入高壓鍋。
3. 選擇自主煲壓15分鐘，撈出就可，可放入雞精調(diào)味。
小貼士
防水和醬油的量應(yīng)該按照個人家里的高壓鍋容量而自行掌握。
加入溫水與過水后的鴨爪溫度比較相近，防止蛋白質(zhì)一冷一熱受影響。
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鴨掌的基本介紹
鴨掌，即鴨爪，掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨掌的選購
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
