20140327食話實說視頻全集:紅燒甲魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒甲魚的做法

  主料

  甲魚、蔥、姜、花生油、鹽、八角、肉蔻、黃酒、白酒、醬油、紅燒醬油、白砂糖、清水。

  做法

  甲魚從中間拋開,剔除黃色的脂肪。

  斬塊。

  鍋中加冷水,放入甲魚塊。

  加上蔥段、姜片和黃酒焯水。

  盛出控水備用。

  蔥切段,姜切片。

  熱鍋下油,放入八角和肉蔻煸香。

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  放入甲魚塊。

  旺火翻炒10秒。

  再加入蔥段和姜片。

  炒出香味。

  再加入醬油。

  炒出香味。

  再加水喝剩余的調料炒勻,大火燒開。

  放上龜甲。

  蓋蓋轉小火燉10分鐘。

  再轉大火收汁關火。

  甲魚的營養(yǎng)價值

  鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品

  在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足”自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。

  唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之。《隨患居飲食譜》:鱉甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。

  鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同,其營養(yǎng)成分不盡完全一致。

  據(jù)分析,每百克鮮鱉肉一般含:水分73-83克,蛋白質15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,鎂3.9毫克,鈣1-107毫克,鐵1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,維生素A13-20國際單位,維生素B10.02毫克,維生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黃素0.37毫克,熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

  甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等營養(yǎng)成分,具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。

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