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豌豆面是山西的漢族風(fēng)味小吃。具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。
具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。
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豌豆燉粉條的做法
材料
干豌豆200克、粉條100克、臘肉或臘排骨250克(沒有可不用)、蔥花5克、姜末5克。
調(diào)料
鹽、味精、胡椒粉、料酒5克。
做法
1、將干豌豆在清水中泡3小時(shí)以上。
2、粉條在清水中泡1小時(shí)后，剪成中段;
3、將臘肉用溫水清洗干凈，切成塊備用。
4、然后轉(zhuǎn)中火燉至臘肉變軟、豌豆變爛。
5、放下粉絲段，開大火煮開。
6、加入鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
7、裝碗的時(shí)候撒上漂亮的蔥花即可。
豌豆的營(yíng)養(yǎng)
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2. 防癌治癌
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3. 通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
豌豆食療作用
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);
具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
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