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肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統(tǒng)名小吃中有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。
肥腸粉一直受到重慶、四川及全國(guó)人民的喜愛(ài)。
肥腸粉在市場(chǎng)上大受歡迎、持續(xù)火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。
主料
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用
輔料
肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿(mǎn)口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺(jué)鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。
佐料
花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、鮮味王、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、果子油
做法
肥腸粉不是簡(jiǎn)單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過(guò)程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營(yíng)養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。
做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的。
2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說(shuō)小孩子不要一味吃植物油，應(yīng)當(dāng)適量攝入動(dòng)物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動(dòng)物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來(lái)回蕩幾下，撈起來(lái)后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
制作要領(lǐng)
1.豬雜貨要煮耙爛;
2.紅苕粉不宜燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。
