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用料
牛蛙、絲瓜條、黃瓜條、混合辣椒醬、干紅辣椒段、花椒、蔥段、姜片、大蒜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、水淀粉。
做法
將牛蛙斬成塊后用鹽、料酒、醬油、胡椒粉打底味兒,用水淀粉上漿絲瓜條飛水后與黃瓜條一同放入碗中。
炒鍋上火,放適量底油,燒至6成熱時將牛蛙倒入沖炸一遍,待定型表皮發(fā)黃后取出原鍋留少許底油,放混合辣醬煸炒出香放蔥段、姜片、大蒜一同煸炒。
烹料酒,加醬油,適量水,鹽、胡椒粉、少許白糖、味精,燒開后放牛蛙,轉(zhuǎn)中火燒透后倒入黃瓜絲瓜墊底的碗內(nèi)上面撒干紅辣椒段和花椒,凈鍋上火放油燒至8成熱時澆在成菜上即可。
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水煮牛蛙的做法
用料
牛蛙350g、生菜150g、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法
先將牛蛙洗剝趕緊,剁好牛蛙再用香辣粉拌勻,腌放15分鐘把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色。
盛出繼續(xù)放油,然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味。
加一大碗水,再放入煸好的牛蛙依次放料酒、鹽、 醬油,等快熟時放入生菜葉,加點雞精即可出鍋。
牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補身體。
牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補氣之功效,有利于病人的康復(fù)。
牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補品。
水解的復(fù)合胺基酸,經(jīng)分離提純,用於醫(yī)藥,化妝工業(yè)。牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素,經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑,利於人工繁殖。
牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤,尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高,可提取利用。牛蛙的膽汁提取,加工后可作藥用。
蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
1、牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的患者宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病的人可以用來補身,營養(yǎng)價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補氣之功效。
3、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效,醫(yī)學(xué)上認為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者宜吃蛙肉。
另外,醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等。
經(jīng)濟價值
皮革牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點,是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。
其皮還可制革,臟可制藥;牛蛙生長快,肉質(zhì)細嫩,味鮮美,是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品;蛙皮可制作高級皮革,其草皮薄、柔軟、堅韌,是制造上等錢包的材料,皮帶、領(lǐng)帶、皮鞋、樂器、外科手術(shù)線的優(yōu)良原料,蛙內(nèi)臟可以藥用,蛙油可制作高級潤滑油。
藥用價值
牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。