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蒸面的做法
主料
手工面200g、西紅柿1個(gè)、豆角200g、雞脯肉1塊、蒜幾瓣、老抽、鹽。
步驟
1. 上鍋蒸面15分鐘。
2. 蒸面期間準(zhǔn)備其他。西紅柿切丁，方便入味;豆角去兩頭切段;雞脯肉切片;蒜切片;青椒切絲。
3. 蒸面蒸好后取出晾涼。炒菜，熱鍋，放油，油熱下雞脯，肉變白下豆角青椒，豆角差不多的時(shí)候加鹽，可以略多放點(diǎn)，不然加了面會(huì)淡。
4. 加入西紅柿丁炒至出汁，加老抽翻炒，均勻上色后加水剛沒(méi)過(guò)菜，咕嘟咕嘟煮一會(huì)兒。
5. 湯沸騰后盛出一碗湯。注意!!!這是面條入味的關(guān)鍵!!把面放入，把盛出來(lái)的湯均勻澆在上面~小火咕嘟咕嘟蒸，注意時(shí)間，要定期查看翻動(dòng)。
粉蒸面條菜的做法
材料
面條菜，蒜泥，鹽，香油，熟芝麻仁。
做法
1.將面條菜擇洗干凈，控盡水分，用面粉拌勻，上屜大火蒸2--3分鐘。
2.取出抖散，加蒜泥、鹽、香油、熟芝麻仁拌勻即可。
蒸鹵面的做法
材料
面條，豬前腿肉，長(zhǎng)豆角，黃豆芽，海帶，八角3個(gè)，老抽，鹽，料酒，蔥姜，雞精。
做法
1.鍋里放水燒開(kāi)，籠屜上鋪濕過(guò)的籠布，放入面條，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后中火蒸15分鐘，蒸好的面條用筷子抖開(kāi)，涼涼備用。
2.把豆角洗凈切長(zhǎng)段，黃豆芽和海帶洗凈，肉切片，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切絲，蔥切片。
3.炒鍋內(nèi)放油，放入姜絲和蔥，再放腌好的肉煸炒至滲出油，再放入八角。
4.依次倒入海帶、豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽(加老抽，是為了讓面條可以很好的上色)，炒兩分鐘。
5.加入適量清水到差不多剛好沒(méi)過(guò)菜。
6.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火炒至菜熟，后剩一半水即可。
7.用筷子把面條與菜和水?dāng)嚢杈鶆?，要保證面條不會(huì)太干又每根面條都均勻的粘滿菜水，又不太濕。
8.把攪拌好的面條放入籠里，再放一層菜，然后再放面條，再放一層的菜。
9.碼好面條和菜的鍋重新放火上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火10分鐘即可。
蒸鹵汁面的做法
材料
面條400克，豬五花肉100克，豆角250克，鹽，紹酒，雞精，高湯，醬油，蔥花，姜末，蒜茸，食用油。
做法
1、將五花肉洗凈切成片，豆角摘洗干凈切成段，面條放入蒸鍋中蒸10分鐘取出;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫3成熱，放入姜末、肉片、紹酒炒出香味倒入豆角炒勻加入醬油、高湯燜至高湯還有一半時(shí)加入鹽、雞精、蒸好的面條，小火燜幾分鐘面條入味后用筷子撥散使豆角面條均勻，出鍋前放入蒜末，加少許醋即可食用。
