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白椒魚(yú)頭的做法
材料
鱸魚(yú)1條，雞蛋1只，面包糠少許，白籮卜1塊，現(xiàn)磨白胡椒粒適量，料酒，精鹽，生菜1棵，食用油。
做法
1、將鱸魚(yú)頭、尾切下備用，魚(yú)肉切成大厚片。
2、將魚(yú)片加鹽、料酒、味好美現(xiàn)磨白胡椒粒腌漬，再加全蛋液拌勻，拍上面包糠，并用竹簽串起。
3、將鱸魚(yú)頭、尾入籠蒸熟，盤(pán)鋪上生菜葉;
4、魚(yú)片入熱油鍋內(nèi)炸熟后取出插入白籮卜塊上，為魚(yú)身，放盤(pán)中間，蒸熟魚(yú)頭、尾放兩頭，擰動(dòng)味好美研磨瓶，撒些白胡椒粒在大魚(yú)片上即成。
泡椒魚(yú)頭是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。把泡椒酸姜剁碎，蔥花切段，魚(yú)頭用酒、鹽淹半小時(shí)。
然后把魚(yú)頭裝盤(pán)，老姜鋪在魚(yú)頭下，泡椒酸姜灑在魚(yú)頭上;燒水，水開(kāi)后，上鍋，大火蒸7分鐘，開(kāi)蓋，撒上蔥花，淋上點(diǎn)蒸魚(yú)醬油，再蒸2分鐘。
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原料
魚(yú)頭、泡椒、酸姜、蔥花、老姜。
做法
1、把泡椒酸姜剁碎，蔥花切段，魚(yú)頭用酒、鹽淹半小時(shí);
2、然后把魚(yú)頭裝盤(pán)，老姜鋪在魚(yú)頭下，泡椒酸姜灑在魚(yú)頭上;
3、燒水，水開(kāi)后，上鍋，大火蒸7分鐘，開(kāi)蓋，撒上蔥花，淋上點(diǎn)蒸魚(yú)醬油，再蒸2分鐘，可以吃了。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進(jìn)人體新陳代謝，幫助修補(bǔ)人體細(xì)胞組織，還可以增強(qiáng)身體的活力，尤其可以使神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育保持良好的狀態(tài)，還可以延緩腦力衰退。
2、魚(yú)頭作為魚(yú)的一部分，卻含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，可以增強(qiáng)記憶力，所以人們經(jīng)常給讀書(shū)的孩子煮魚(yú)頭湯吃。
3、食用魚(yú)頭具有暖胃補(bǔ)虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。
4、魚(yú)頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，魚(yú)肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
5、魚(yú)頭帶有許多硒元素，經(jīng)常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。對(duì)于身體不好和食欲差的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭是開(kāi)胃和滋補(bǔ)的好東西。
6、魚(yú)頭具有增強(qiáng)男性性功能的作用，還可以降低血脂，經(jīng)常適用有利于血液循環(huán)，是心血管病人的好食療材料。除此之外，魚(yú)頭中的鈣能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
三高人群不宜常喝
有位老年人患糖尿病、高血脂已10余年，醫(yī)生叮囑他可以吃魚(yú)肉但不要經(jīng)常喝魚(yú)頭湯。
專家說(shuō)，很多人誤以為魚(yú)頭湯味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，多數(shù)情況下，魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，而且對(duì)于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來(lái)說(shuō)是不宜常喝的。
常喝會(huì)導(dǎo)致脂肪及熱量超標(biāo)，誘使血壓、血脂、尿酸、血糖增高，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。
