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黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好象氣虛之人進(jìn)行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說(shuō)“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。”就補(bǔ)養(yǎng)的臟腑來(lái)說(shuō)，黃牛肉重在補(bǔ)養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。
黃牛肉的功用
溫補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，強(qiáng)壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽(yáng)虛，脘腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、溫、無(wú)毒。
牛，主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補(bǔ)肉食，自古就只選用黃牛肉。
《醫(yī)林纂要》強(qiáng)調(diào)：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”
《本草拾遺》還指出：黃牛肉補(bǔ)氣、健脾,對(duì)虛弱之人可以助其健壯，對(duì)脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。
黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達(dá)29.2克。
黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有利于防止肥胖。由于不致攝入過(guò)多的膽固醇，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國(guó)家特別受到歡迎
炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國(guó)加州的牛肉面，都是很受歡迎的食品。
我國(guó)使用牛肉制作的風(fēng)味食品，諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是風(fēng)味各具，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
然而，這些風(fēng)味食品，雖然色艷、氣香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又過(guò)分辛辣，都不是可供經(jīng)常食用的保健食品。
作為滋補(bǔ)保健食品，簡(jiǎn)便有效的莫過(guò)于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開(kāi)后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。
然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開(kāi)，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí)，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精，滋味更加鮮美。
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飄香黃牛肉的做法
此菜的口味有點(diǎn)特殊，是麻辣中帶著點(diǎn)木姜油的異香。
做法
先把帶皮黃牛肉鹵熟，然后切成片;另把蓮藕放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)切片后，放盤(pán)里墊底。
凈鍋放油燒熱，下黃牛肉片和青紅小米椒節(jié)拉油后，倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，下姜末、蒜末、自制的香辣醬和麻辣味汁炒香，再把黃牛肉片和青紅小米椒節(jié)下鍋燒入味，臨起鍋前淋木姜油，
出鍋裝在帶酒精爐的鍋?zhàn)欣锷献?，邊加熱邊食?/p>
小炒黃牛肉的做法
主料
牛肉250克、紅尖椒2個(gè)、野山椒40粒、花生油1湯匙、醬油1湯匙、雞粉少許、姜5克、蒜5瓣、蠔油1/2湯匙、水淀粉1/2湯匙、香菜1根、菜籽油適量、黃酒1湯匙。
做法
1.將野山椒和洗凈的紅尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末備好。
2.牛肉逆紋切成片，加入一半姜末、醬油、蠔油、黃酒朝一個(gè)方向抓1分鐘。
3.放入水淀粉繼續(xù)順?lè)较蚓鶆蜃?分鐘，再淋上1湯匙花生油腌10分鐘。
4.鍋里放菜籽油，油七八層熱后放牛肉滑炒至斷生撈出。
5.起凈鍋放菜籽油，油熱(鍋內(nèi)白泡散盡)后放剩下的姜末和蒜末炒香。
6.加入紅尖椒和野山椒，淋1湯匙野山椒水炒香。
7.倒入牛肉，快炒至均勻入味。
8.放雞粉和香菜翻動(dòng)兩下，關(guān)火即成。
