豆腐是我們生活中很常見的食物，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)元素。今天小編要給大家推薦的是嫩炒五香豆腐。這道菜也許很多人都沒有吃過。下面就一起來學(xué)一學(xué)吧。
該視頻主要文字介紹：
蔚縣五香豆腐干 暖泉鎮(zhèn)尤為有名
五香豆腐干很多人愛吃，說到這五香豆腐干，就要屬蔚縣暖泉鎮(zhèn)的就有名了。
五香豆腐干是把豆腐切成細(xì)條或長(zhǎng)方小塊，經(jīng)日光暴曬，反復(fù)翻晾，除其漿味，晾曬好的豆腐用溫水洗凈入鍋鹵煮，放適當(dāng)食鹽、花椒、大料、茴香、桂皮等調(diào)料，需慢火長(zhǎng)時(shí)間，使調(diào)料味浸潤(rùn)于內(nèi)，故稱“五香豆腐干”。
五香豆腐干有軟有硬，軟的瓷實(shí)，硬的筋道。咬著呼越嚼越香，拌著吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。
這個(gè)地方的人走親訪友都會(huì)帶上這樣一份豆腐干做為禮品。
蔚縣這樣制作豆腐干是始于何時(shí)已無法考證，但傳說清末民國(guó)初，縣城的黃老二、劉祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、馳名全縣的。他們把這種手藝傳承下來，直到今天，不但不衰，而且日見紅火。
嫩炒五香豆腐的做法
大家閨秀式的山珍海味能夠讓人清香繞舌、心曠神怡，而小家碧玉式的家常小炒照樣能夠讓人滿口生津、賞心悅目。
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吃夠了山珍海味，不妨來品味一下我做的家常嫩炒五香豆腐。
那么嫩炒五香豆腐要怎么做才好吃呢?下面就一起來了解一下它的烹飪技巧吧。
嫩炒五香豆腐主要做法及烹調(diào)技巧
一、精選豆腐500克左右
選那些看上去厚實(shí)，有質(zhì)感的，并且盡量不用豆腐邊，因?yàn)檫吿玻粷?rùn)滑。
二、豆腐處理
將豆腐切成長(zhǎng)寬約2-3厘米的小塊。將鍋刷凈，放入適量水，燒開，當(dāng)水沸騰時(shí)，將切好的豆腐放入。
文火煮2分鐘后撈出。瀝水2-3分鐘，這樣經(jīng)過水煮及瀝過水的豆腐中的漿基本瀝凈，主要防止粘鍋。
三、燒油及配料
將鍋燒干，放胡姬花花生油。油稍多一點(diǎn)。燒至六七成熟，放入芭蕉3-4片，干紅辣椒3-4個(gè)切成塊。
花椒10-26粒左右，放入精鹽，這時(shí)放鹽主要是讓鹽與油充分融合，不至于使后放入的豆腐鹽味不均勻，待開始散發(fā)出五香氣味時(shí)，將瀝好水的豆腐放入。
四、嫩炒豆腐
調(diào)至文火，2分鐘后，端鍋將豆腐翻炒，1分鐘后放入備好的花椒面水;2分鐘后先后放入味精、切成1寸長(zhǎng)的香菜。然后出鍋，裝盤。你便可盡享一份清香撲鼻而又滿口生香的五香豆腐了。
這道菜的主要特點(diǎn)可用八個(gè)字概括;“經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、美味、易做。”適合尋常百姓的廚房和餐桌，你認(rèn)為呢?
