可以說豬的全身都是寶，從里到外都為人們餐桌上很常見的一些食物。豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的做法也非常的多樣化，今天要推薦的是南煎肝。感興趣的朋友就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下南煎肝是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
豬肝好吃，又有營(yíng)養(yǎng)，但是很多人可能對(duì)豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不十分了解。下面就一起來看看吧。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
3、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種對(duì)我們有益的維生素，還有一定的去毒功效;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，人體所需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)基本都有了，補(bǔ)血尤其好。但豬肝中膽固醇含量也比較高。
100克豬肝中含膽固醇368毫克，已經(jīng)超過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日300毫克的攝取量，如果再吃其他也含膽固醇的食物，就容易造成膽固醇攝入過多。
很多人覺得豬肝的膽固醇含量太高，所以不敢吃，其實(shí)可以搭配一些豆制品吃，這樣能吃到好吃又營(yíng)養(yǎng)的豬肝。
首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇非常相似，能在腸道內(nèi)與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合位點(diǎn)，從而減少膽固醇的吸收。
其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。
另外，大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積。
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由于肝臟容易累積毒素，營(yíng)養(yǎng)師建議豬肝在烹調(diào)前好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí)，再放清水里泡一會(huì);也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào)。
另外，加熱時(shí)間不能過短，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩，應(yīng)該熟透再起鍋。
原料
豬肝(500克)、雞蛋白(2只)、蔥末(少許)、黃酒(20克)、白糖(6克)、醬油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。
做法
1、將鰭肝片成長(zhǎng)約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。
2、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時(shí)，油鍋要熱，動(dòng)作要快，以免豬肝出水而發(fā)軔，拉好后，倒去鍋內(nèi)的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤。
