餅是很多人都喜歡吃的面食，餅有很多種做法，月亮蝦餅這種做法也許很多人都沒(méi)有吃過(guò)，不過(guò)就這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)都非常想吃。那么下面我們就一起來(lái)了解一下月亮蝦餅是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
月亮蝦餅的做法
在很多的泰式餐廳里都有月亮蝦餅這種食物。但是其實(shí)在泰國(guó)的一些餐廳中卻沒(méi)有。
這有點(diǎn)像緬甸華僑發(fā)明給緬甸人吃的“唐明寶”，華味十足，卻標(biāo)榜緬甸小吃。
月亮蝦餅之誕生很有趣，過(guò)程如一場(chǎng)演出。那是一種想象的異國(guó)風(fēng)情，想象泰國(guó)的月亮又圓又大，乃將蝦餅制得仿佛蛋餅大小，再切成三角形，尖端向外做光芒狀，整齊盤(pán)飾成圓月，中間置紫蘇梅子蘸醬。
在很多的臺(tái)灣家庭里，已經(jīng)悄然的存在了。很多的東南亞國(guó)家，這種餅里也只是蝦片。
金錢(qián)蝦餅和月亮蝦餅像兄弟。臺(tái)菜館所售大抵是金錢(qián)蝦餅，個(gè)頭小而厚，呈圓扁形;一般泰式餐廳則多賣(mài)月亮蝦餅。
后者薄薄的一大片下鍋油炸再分切，強(qiáng)調(diào)餅味;前者外形厚實(shí)，蝦味充足。兩者都需趁熱吃。
月亮蝦餅的外觀、名字確實(shí)比較有時(shí)尚感、夢(mèng)幻感，加上蘸醬酸甜的滋味，很快取悅了消費(fèi)者的舌頭，迅速流行開(kāi)來(lái)，成為泰式餐館點(diǎn)食率高的菜肴。
很多廚師也自立門(mén)戶，生意做的有聲有色。在泰國(guó)也非常的紅火。
像接納異鄉(xiāng)人入籍，宛如視角的轉(zhuǎn)換，這種餐飲的錯(cuò)位手法，增強(qiáng)了異國(guó)風(fēng)味，詩(shī)性的名稱，表現(xiàn)為跨文化的創(chuàng)作方式。
制作一定要用鮮蝦，去殼去泥腸，清洗潔凈后瀝干水分;月亮蝦餅都剁成泥狀，拌蒜末、太白粉、蛋白和調(diào)味料，均勻抹在米紙上，再覆蓋另一張米紙，進(jìn)油鍋中煎至兩面金黃，吃起來(lái)較膨松且有酥脆感。
要緊的工序是，油炸完的除油動(dòng)作必須確實(shí)，否則當(dāng)那蝦餅冷卻，癟皺的餅皮上出現(xiàn)浮油，再也無(wú)法下箸。
我吃蝦餅不喜蝦仁攪得太泥，失去蝦的口感;或和進(jìn)過(guò)多太白粉，又黏又沱。好蝦餅須取材新鮮，其次要調(diào)味準(zhǔn)確，若調(diào)味稍咸，即掩蓋了應(yīng)有的鮮美。
不唯泰式餐館，滇緬料理集中的龍岡一帶小吃店也收編了月亮蝦餅，我吃過(guò)的店家包括云南小館、唐記、宏珍、楊家將、云南人家、云南館、七彩云南等等，味道相似，臺(tái)客風(fēng)格的眷村味。
這是一種詭異的認(rèn)同，在亞熱帶召喚南洋風(fēng)情，明明是血統(tǒng)純正的本土味，偏偏炮制異域的溫度;定居家鄉(xiāng)卻表演離散的故事，移民的情結(jié)。如今它真的渡過(guò)了文化海洋，去了泰國(guó)，成為他鄉(xiāng)華人的家鄉(xiāng)味。
月亮蝦餅也許和東南亞料理互相影響，然則它傳承自臺(tái)菜，流動(dòng)著一種臺(tái)味焦慮，改變其系譜，截?cái)嗥溲夑P(guān)系，表現(xiàn)出對(duì)封閉的反叛，對(duì)本土的巧飾裝扮，賦予一種新鮮感，從而獲得審美的愉悅。
早期蝦餅餡薄，蝦肉打成蝦泥;現(xiàn)在則講求厚度，蝦肉不能完全打成蝦泥，要帶點(diǎn)不均勻的蝦丁，臺(tái)北喜來(lái)登“Sukhothai泰式料理”的月亮蝦餅，厚得實(shí)在，蝦肉清楚，飽滿而鮮美，吃進(jìn)嘴里溢上精神，像月光皎潔的心靈。
月亮蝦餅是帶著夢(mèng)想的佳肴，連接了我的家庭生活。起初，辦公室在捷運(yùn)古亭站附近，夫妻倆常到隔壁“泰平天國(guó)”吃中飯，月亮蝦餅、檸檬魚(yú)、蝦醬空心菜、椒麻雞是例點(diǎn)的菜肴。
后來(lái)家居臺(tái)電大樓附近，溫州公園旁“皇城滇緬料理”仿佛成為家庭廚房，月亮蝦餅、打拋豬肉、咖喱雞、摩摩渣渣美味了生活。
演變至今，業(yè)者常和以魚(yú)漿、花枝漿做月亮蝦餅，以降低成本并豐富口感。
木柵“阿如海產(chǎn)”的月亮蝦餅甚至以花枝為主角，自從遷到木柵住，返家前先打電話預(yù)訂一份蝦餅，駕車(chē)到店門(mén)口，總是秀麗下車(chē)取貨付錢(qián)，回家一起享用。遺憾泰平天國(guó)、阿如海產(chǎn)都已歇業(yè)，秀麗也已謝世。
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