該視頻主要文字介紹：
做法
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和淀粉拌勻，腌制片刻入味;
3、干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調(diào)味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球;
9、后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
宮保蝦仁的做法
主料
鮮蝦、核桃、青紅尖椒、蛋清、姜蔥蒜、干紅辣椒、花椒、糖、生抽適量醋、水淀粉、料酒、油鹽適量。
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料;
2.鮮蝦去皮后在背上剝開挑出蝦線;
3. 處理好的蝦加入姜片、鹽、蛋清抓勻腌制一下;
4. 入炸鍋前再加入點(diǎn)油攪拌均勻;
5. 將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動(dòng)一下;
6. 再將腌制好的蝦仁放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘，炸好的蝦仁盛出備用;
7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉調(diào)好宮保汁;
8.燒熱鍋， 放少許油，加入蔥姜蒜，干紅辣椒段、花椒粒煸炒;
9. 大料爆香后加入炸好的蝦仁;
10. 翻炒幾下后下入宮保汁;
11. 微微收濃后下入青紅椒段;
12. 后出鍋前放入準(zhǔn)備好的核桃;
13. 翻炒均勻后盛出裝盤。
小貼士
1. 鮮蝦去殼后從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等腌制一下;放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟;核桃仁先烘烤一下會(huì)更香;
2. 提前調(diào)制好宮保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉， 當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適量增減;
3. 熱鍋涼油，先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒，翻炒幾下后后加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。
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