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水瓜芋頭湯的做法
水瓜性微寒，味甘，有清熱解暑的功效。水瓜煲湯其味清甜，質(zhì)地柔軟，別有風(fēng)致。
而芋頭松化軟糯、甘香鮮美，中醫(yī)認(rèn)為其有益胃、寬腸、通便、解毒、散結(jié)和調(diào)中化痰的作用，久服可補(bǔ)中益肝腎，療熱止渴，添精益髓。
《隨園食單》認(rèn)為“芋頭柔膩”，“入嫩雞煨湯，妙極”。時(shí)下正是芋頭上市之際。
水瓜芋頭湯雖為素湯，但其香松軟滑，鮮甜可口，是秋令時(shí)家庭靚湯，亦十分適合喜甘厭肥者的口味，在常飲老火湯時(shí)偶飲素湯也有益于身體。
材料
水瓜800克、芋頭(好選白芋仔)400克、生姜3片。
烹制
水瓜刨去皮、洗凈、切片;白芋頭去皮、洗凈，大個(gè)的可切數(shù)件。起油鑊分別把芋頭和水瓜略炒片刻，在炒水瓜時(shí)下姜片。
在鑊中加入清水1250毫升(約5碗水量)和芋頭，武火滾后改文火滾至熟后，下水瓜，稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽，亦可撒入少許胡椒粉。此量可供3～4人用。
是日為年初一，習(xí)慣上是“食齋”(即“素”)，但這已是過(guò)去的民間習(xí)俗。
竹笙芋頭滾絲瓜亦是一道“齋湯”，它清潤(rùn)鮮美，不肥膩、不積滯，無(wú)疑為一道上品靚湯。
竹笙營(yíng)養(yǎng)豐富，為高蛋白低脂肪的保健食品，同時(shí)它的谷氨酸高達(dá)1.76%，比任何一種食用菌都高，因而口感特別鮮美。
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中醫(yī)認(rèn)為它有大補(bǔ)之功，類(lèi)似人參，還有健脾益胃、補(bǔ)氣止痛和解膩減肥之功。與芋頭、絲瓜為湯，能消膩減肥、健胃益氣。
竹笙芋頭絲瓜湯的做法
材料
絲瓜500克、芋頭200克、竹笙20克、生姜3片。
烹制
絲瓜削去角皮、洗凈、切角塊狀;芋頭去皮洗凈，切為小塊狀;竹笙洗凈、剪根、放入開(kāi)水中焯過(guò)后迅速撈起晾干，切塊狀。
在鑊中放入清水1250毫升(5碗量)和姜，武火煮沸后，下芋頭，滾至月念后下竹笙，后下絲瓜滾熟后，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，亦湯亦菜。
