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炸雞絲卷的做法
食譜原料
雞胸脯肉300克，火腿50克，豬網(wǎng)油200克，秈米粉(干，細(xì))50克，雞蛋清50克，雞蛋100克，小麥面粉50克，鹽5克，味精1克，江米酒50克，甜面醬20克，椒鹽5克，大蔥10克，豬油(煉制)100克。
制作方法
1. 將雞脯肉剔去筋膜洗凈;
2. 將火腿和雞脯肉切細(xì)絲，放入碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉(20克)漿拌好，待用;
3. 豬網(wǎng)油洗凈晾干，鋪在案板上，拍平，撒上面粉(20克)拌勻;
4. 將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上，理成長(zhǎng)條，再用網(wǎng)油包卷成小指粗的長(zhǎng)條(8條)，撒上面粉(30克);
5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入秈米粉(30克)，調(diào)成蛋糊，均勻地涂在雞絲卷上;
6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至四成熱，下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時(shí)撈起，用刀斜切成厚片，裝盤(pán)，撒上花椒鹽;
7. 上桌時(shí)，隨帶甜面醬1碟作食。
健康提示
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
雞絲炒拉皮做法
原料
干拉皮1袋(200克)、雞胸1塊(約200克)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜10根、香菇5朵、大蔥1節(jié)、大蒜4瓣。
調(diào)料
醬油1湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml) 、鹽1茶匙(5克)、醋2湯匙(30ml)、糖1茶匙(5克)、水淀粉1湯匙(15ml)。
做法
1、雞胸洗凈后切絲，放入少許鹽，料酒和水淀粉腌制10分鐘。
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2、將盆中倒入開(kāi)水，然后將拉皮一根根的放進(jìn)去，用開(kāi)水浸泡15分鐘，直到拉皮充分變軟。
3、黃瓜，香菜和香菇洗凈切絲。香菜洗凈切段。大蔥切絲。大蒜壓成蒜蓉。
4、平底鍋中倒入油，7成熱時(shí)放入雞絲煸炒至變色，盛出備用。鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入蔥絲和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘。
5、然后將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮，調(diào)入醬油，料酒，鹽，醋和糖，翻炒1分鐘，可以倒一點(diǎn)點(diǎn)水以防粘鍋，后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。
貼士
在浸泡拉皮時(shí)，不要先放拉皮，再倒入開(kāi)水，這樣拉皮會(huì)都粘在一起，很難分開(kāi)!
根據(jù)自己的口味可以再添加其它的調(diào)料，比如辣椒等。我這次加了糖和醋，但據(jù)說(shuō)東北拉皮是不放這兩種調(diào)料的。
這是炒拉皮的方法。拉皮的吃飯很多，涼拌也是很家常的做法。前幾天clv給我推薦，用千島沙拉醬和芝麻醬混合在一起來(lái)調(diào)涼拌拉皮很好吃，回頭咱們都試試看吧。
