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多寶魚(yú)屬于鰈形目鲆科，俗稱(chēng)歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)稱(chēng)“多寶魚(yú)”。
身體扁平近似圓型，雙眼位于左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，具少量皮刺;無(wú)眼側(cè)光滑白色，背鰭與臀無(wú)硬體且較長(zhǎng)。
主料
多寶魚(yú)1條、紅椒、調(diào)料食鹽1茶匙、蔥1根、姜1塊、料酒1湯匙、蒸魚(yú)豉油適量、植物油適量。
做法
1.在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后(重量好在1斤半左右)，請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。
回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。
2.用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3.蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
4.大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
5.蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
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6.魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
7.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
9.后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
飲食小常識(shí)
1、買(mǎi)的是大連產(chǎn)的“無(wú)公害”多寶魚(yú)，姑且相信真的無(wú)公害。
2、多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚(yú)的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。
多寶魚(yú)是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。
