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桃花鱖魚的做法
食譜原料
鱖魚750克，冬筍50克，豬肋條肉(五花肉)50克，姜25克，小蔥25克，鹽2克，醬油50克，白砂糖5克，黃酒25克，淀粉(玉米)5克，豬油(煉制)75克。
制作方法
1. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成1厘米見方的小丁。
2. 豬肉洗凈，切成1厘米見方的小丁。
3. 將鱖魚刮凈，兩面各剞斜刀花。
4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時，潷去鍋中油。
5. 原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒。
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6. 待燒開，轉(zhuǎn)用微火燒30 分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油10 克，起鍋裝盤即成。
健康提示
鱖魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
粉蒸鱖魚的做法
食譜原料
未產(chǎn)子的鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸 、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。
1、取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。
2、將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長、2.5厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感咸味不足時再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。
3、將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚取出，放入長條碟內(nèi)即可。
健康提示
鱖魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
