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金沙玉米其實(shí)是新派川菜中常見的菜式,為了不顯單調(diào),我又加了酥皮鳳尾蝦做擺盤,造型類似元寶,也取一點(diǎn)財(cái)喜的寓意,同是咸鮮香酥的口感,卻又因?yàn)榧尤肓宋r的鮮美和外酥里嫩,使這道菜在味覺和視覺上更有層次。
食材明細(xì)
玉米粒、咸蛋黃、基圍蝦、雞蛋、淀粉、面包糠、油、鹽、水、雞精、蔥適量。
做法
1、玉米粒洗凈濾干水分備用。
2、咸蛋煮熟取其黃,加少量油、雞精、淀粉碾合成泥。
3、基圍蝦去頭抽蝦線,留其尾。
4、雞蛋一個(gè)打散加入兩大勺淀粉,適量鹽、、雞精調(diào)勻成蛋糊。
5、將蝦肉下入蛋糊中掛漿,注意尾部不要掛。
6、再將掛好漿的蝦肉放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。
7、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起。
8、整齊的在盤子周邊擺上一圈。
9、重新開火,油溫八成熱時(shí)下入玉米炸至表皮帶酥時(shí)撈起。
10、炒鍋倒少量油,小火燒熱,下入咸蛋黃泥,加少量水,炒成金沙。
11、下入玉米粒翻炒均勻,使玉米均勻的包裹上金沙。
12、后將金沙玉米裝入盤中,表面撒上蔥末即可。
蝦是人們?nèi)粘I钪谐3缘乃a(chǎn)動(dòng)物之一,營養(yǎng)價(jià)值極高。
此菜品選用白蝦,白蝦因甲殼較薄、色素細(xì)胞少,身體透明,死后肌肉呈白色而得名。
蝦肉因含有游離的氨基酸、核苷酸而味道鮮美,肉質(zhì)松軟,易消化,每100克食用蝦中,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、鈣35毫克、磷150毫克、鐵0.1克,對(duì)身體具有良好的調(diào)節(jié)作用,能增強(qiáng)人體的免疫力。
同時(shí),蝦的鈣含量為各種動(dòng)植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。陰虛火旺和瘡腫及皮膚病患者忌食。
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