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如何蒸蟹好吃
一看營養(yǎng)價值
螃蟹眾所周知的營養(yǎng)價值就是高蛋白,有多高呢?按鮮重來算,100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%-18%。這個數值看起來并不高(雞肉、牛肉的20%),而水分含量約80%,按干重計算,蟹肉的蛋白質含量高達90%。即便把蟹黃等部分都算上,蛋白質占干重的比例也高達70%以上。
所以說,如果大量攝入蟹肉,對消化道里的蛋白酶的需求就會很大。如果平日蛋白質食物吃得少,蛋白酶工作不太給力,突然吃進去大量蟹肉,對消化系統(tǒng)來說會是一個相當大的挑戰(zhàn)。
蟹肉中含有較為豐富的鎂元素,鈣含量也很高。比如說,河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平,有的品種能高達200mg/100g以上。此外,蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高,特別是硒元素,遠遠高于普通肉類的水平。
從維生素角度來說,蟹的維生素A含量比較值得稱道,可達雞蛋的1.5-2倍,但幾乎都存在于蟹黃部分,而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大,維生素B1的含量低于肉類食品,維生素B2含量略高,但也主要存在于蟹黃部分,白色肉中含量較低。
蟹肉中的膽固醇含量高于肉類,接近肝臟等動物內臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。但吃蟹的時候幾乎沒有人愿意放棄那美味的蟹黃。
說到這里,我們可能對螃蟹的整體營養(yǎng)特性有了一個大致的了解:高蛋白,低脂肪,沒有淀粉。膽固醇高,維生素A豐富,鈣多,鎂多,硒碘多,維生素B1少,沒有膳食纖維。
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二問吃多少
按我國膳食指南的推薦,每天的水產品合適數量是75-100克,換算成螃蟹來說,大概多可以吃250克河蟹。在吃螃蟹的同時配合一些米飯或粥,既不容易發(fā)生蛋白質過量的問題,又不會在食后感到餓。因為有了淀粉的“稀釋”,蛋白質不會那么密集地進入胃腸,也不會過多地作為能量被浪費,同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔,能讓身體感覺更舒服、更輕松一些。
三講怎么吃
1、大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷凈待用。
2、鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,并加入切好的姜末與一大勺清水燒開,然后調入少許白糖轉小火微微燒熱制成調味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
3、鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
小貼士
注意事項
1、不吃死蟹蟹死后體內糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期縮短,蟹體內的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,這種毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里,并以動物尸體或腐殖質為食物,因此含有各種病原微生物?;钚敷w內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高,這種囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘,或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美,但極易誘發(fā)肺吸蟲病,刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部,還會引起癱瘓。因此,吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘,這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。
3、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜與大閘蟹同時食用,否則會與蛋白質結合,凝聚形成“胃柿石癥”,繼而出現腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料,蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽,可起到辛溫解表,增加鮮味、殺菌助消化的作用。