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荷香糯米雞是粵式飲茶必備的點(diǎn)心，普通的荷葉經(jīng)過(guò)蒸籠一蒸，那股特別的清香融入了糯米內(nèi)，雞肉吃起來(lái)也特別的滑嫩，既可以作菜也可以當(dāng)作主食。
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，初是以碗蓋著蒸熟而成，后來(lái)為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。
古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。
傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。
原料
荷葉糯米雞干燥荷葉6張、長(zhǎng)糯米、熟咸蛋黃、后腿肉丁、蝦仁、香菇丁、蘑菇丁、水、鹽、鮮雞粉、糖、胡椒粉、麻油、太白粉。
制作
1、荷葉浸泡2小時(shí)，長(zhǎng)糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。
2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆燙過(guò)，將水份瀝干備用。
3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
4、 將長(zhǎng)糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。
5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
荷葉糯米雞的做法二
材料
鮮荷葉、糯米、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆、蠔油、料酒、老抽。
做法
1.糯米提前浸泡2小時(shí)以上，然后上蒸鍋蒸熟，水量約為平時(shí)蒸米飯的1/3吧，看個(gè)人喜歡的口感了。當(dāng)然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來(lái)就有點(diǎn)粥的感覺(jué)了!
2.雞肉洗凈切小塊，用料酒、蠔油、生抽、干淀粉腌15分鐘(好用雞腿肉，比較嫩滑，我懶得拆骨頭就用了雞胸肉);
3.干香菇溫水泡發(fā)，洗凈，切丁;竹筍切丁，入鹽水中焯燙下后撈出;豌豆也入沸水中快速焯燙一下;
4.鍋入油，熱后倒入雞丁，再調(diào)入少許老抽和蠔油快速翻炒;
5.倒入竹筍、香菇和豌豆，調(diào)入適量鹽，快速炒勻后關(guān)火;
6.將蒸熟的糯米飯倒進(jìn)去拌勻;
7.鮮荷葉入沸水中焯燙一下，然后撈出沖凈，上面鋪上“6”中的材料;
8.用荷葉把糯米飯包上，用繩子系緊(懶得分塊了，一個(gè)就ok)。上蒸鍋蒸15分鐘(火不用很大，因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過(guò)初次加工，慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入)。
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