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泡椒木耳炒鴨胗的做法
食譜原料
黑木耳25克,鴨胗300克,泡辣椒100克,芹菜1棵,小青辣椒2條,鹽1/4茶匙,生粉2茶匙,料酒1茶匙,醬油2茶匙,姜15克,蒜1瓣,菜油80毫升。
制作方法
1、先將鴨胗洗凈切薄片,泡辣椒切成2厘米長的段,芹菜洗凈后切成5厘米長的段,小青辣椒去籽切成絲備用。
2、把木耳用溫水泡30分鐘,去蒂洗凈,瀝干水,放1/8茶匙的鹽,混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻,腌10分鐘,沖水后擠干水備用。
3、鴨胗片用生粉、1茶匙醬油以及料酒混勻上漿。
4、炒鍋預熱后倒入菜油,待油燒至7成熱時,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分鐘左右,至香味炒出。倒入鴨胗片,快炒2分鐘。放入芹菜,木耳,醬油,炒2分鐘即可。
健康提示
諸如鴨胗之類的動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等,其蛋白質含量與鴨肉等肉類相當,而脂肪含量卻只有肉類的1/5。
對于一些用眼過度的人來說,適當食用可改善視力。但不能過度食用,避免出現(xiàn)維生素A和維生素D中毒。擔心膽固醇過高的人也禁食。
而黑木耳常見的功效是清理腸胃,帶走體內毒素,還有另外一個功效是潤肺補腦,活血止血,常常食用有利于身體健康。
高溫快炒后的鴨胗和木耳都有異常爽脆的口感,特別適合作為下酒菜,而且泡椒和芹菜結合能產生獨特的風味,讓你吃過之后忘不了。
用料
鴨胗、蒜薹、洋蔥、食鹽、醬油、姜、蒜、水、淀粉、豆瓣醬、黃酒、植物油。
做法
1.鴨胗清洗干凈后平面向下碼在盤中,放入冰箱冷凍室略凍一下(此步驟非必須,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果凍得太久特別硬,可用水龍頭快速沖洗下表面),將每一對鴨胗從中間連接處切割開,分成一個個獨立的小塊。
2.將鴨胗翻面,去筋膜,打花刀:先從左至右垂直均勻的割平行刀,都不要切到底,再把鴨胗轉九十度,垂直交叉再切一次。
3.打好花刀后,將鴨胗丟入冷水中,加入姜片、黃酒,大火煮開。
4.水開后打一下浮沫,直至將血末雜質全都煮出來,再將鴨胗撈出,在溫水下沖洗干凈。
5.鍋中放入比平時炒菜略多的油,下入洋蔥、姜蒜,炒出香味。
6.加入川式家常豆瓣,小火翻炒出紅油。
7.下入焯過的鴨胗,立即烹入黃酒,快速翻炒,加入水淀粉,大火使芡汁晶瑩的包裹在鴨胗上即可出鍋。
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