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南澳紫菜肉卷
廣東省的南澳島可謂是汕頭的驕傲，經(jīng)常有外地朋友來汕之前，就指定必游南澳島，想嘗南澳特產(chǎn)。
南澳的天然紫菜的確非常有名，宋代已被列為貢品，19世紀(jì)中葉汕頭開埠前，南澳為我國華工赴洋主要口岸，天然紫菜源源不斷被帶往歐美各國，還一度被稱為“澳菜”。
南澳紫菜葉片薄嫩，鮮甜可口，光澤紫黑，潮汕人逢年過節(jié)在喜慶筵席上都愛用它做湯料。紫菜魚丸湯能體現(xiàn)潮汕菜特色。
南澳紫菜肉卷的做法
材料
南澳紫菜、紅蘿卜、芹菜、肉沫、蝦仁適量。
做法
1、用噴水壺往南澳紫菜噴點(diǎn)水霧，使其稍濕、軟化;
2、取半段紅蘿卜切成拇指大的長條;芹菜去葉，取嫩梗切長條;另半段紅蘿卜切成圓薄片;
3、蝦仁切成碎沫，拌入肉沫中，加魚露、味精和胡椒拌勻;
4、在壽司簾上鋪上紫菜，紫菜上鋪上肉末，中間放上紅蘿卜條、芹菜條，將紫菜及鋪好的材料卷成條狀，用簾稍用力地小心卷實(shí)，將卷好的紫菜肉條用鋒利小刀均勻地切成約三四厘米長的小段;
5、瓷盤上依次擺好紫菜肉卷，每個(gè)紫菜卷下疊一片紅蘿卜，淋上一點(diǎn)橄欖油，上鍋蒸5分鐘，或入微波爐高溫加熱5分鐘。揭蓋后，鮮甜的紫菜肉卷便上桌啦!
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紫菜肉卷的做法
主料
肉餡、紫菜、雞蛋、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、醬油、淀粉。
做法
1、將肉餡加少許水?dāng)噭?，再加入半個(gè)雞蛋液、鹽、雞精、胡椒粉、醬油(一點(diǎn)點(diǎn))攪拌上勁。
2、加入蔥花、姜末攪勻備用。
3、攤蛋皮：將一個(gè)雞蛋打散，加入少許淀粉攪勻，鍋內(nèi)放少量油，將蛋液倒下鍋內(nèi)，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)大勺，形成一個(gè)圓餅，倒扣在案板上，重復(fù)再做一個(gè)。
4、將紫菜鋪在蛋皮上，上面抹上一層肉餡，用做紫菜包飯的卷簾卷起，卷到后在蛋皮上抹點(diǎn)雞蛋液。
5、兩個(gè)都卷好后，放在蒸鍋里蒸15分鐘，取出。
6、涼透后切成段。
