20120704北京電視臺(tái)食全食美:芋酥的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  芋酥的做法

  材料

  油皮:高筋面粉55g、低筋面粉120g、糖粉42g、牛油52g、水70g。

  油酥:低筋面粉175g、牛油85g、芋頭香油5g。

  餡料:蒸熟的芋頭泥300g、砂糖50g、牛油20g。

  油皮做法

  1.將高筋面粉,低筋面粉及糖粉一同過(guò)篩,加入已于室溫內(nèi)軟化的牛油,搓勻。

  2.加入水一同搓成平滑不黏手的面團(tuán)。后包上保鮮膜或濕布靜止松弛約30分鐘。

  油酥做法

  1.先將低筋面粉過(guò)篩,加入已于室溫內(nèi)軟化的牛油一同搓成面團(tuán)。

  2.后加入芋頭香油搓至顏色均勻。

  餡料做法

  1.把新鮮芋頭去皮蒸熟,趁熱用攪拌機(jī)攪碎或用湯匙壓碎,再分次加入砂糖,后加入牛油拌勻,待涼備用。

  當(dāng)預(yù)備好油皮油酥及餡料后,便可以做芋頭酥。

  芋泥酥做法

  1、將靜止完成的油皮,油酥以及餡料各分成約11等份。

  2、把油皮稍壓平包入油酥,搓成成圓球狀。

  3、用面粉桿將圓球壓扁桿長(zhǎng),然后卷起成圓筒狀。

  4、再用面粉桿將圓筒壓扁桿長(zhǎng)。

  5、重復(fù)2a-2c步驟兩次即可蓋上保鮮膜或濕布靜止松弛約30分鐘。

  6、將松弛好的油酥皮從中間分切2等份。

  7、取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面向上,以手掌壓扁并桿成圓形后,包入芋泥餡,捏緊收口放在焗盤(pán)上。

  8、放入焗爐以180度焗20分鐘,再轉(zhuǎn)為150度焗10分鐘,即可。

  小秘方

  1.如想省時(shí),可在市面購(gòu)買(mǎi)成芋泥餡亦可。

  2.芋頭香油只用作增加香味及提升外觀(guān)度,可以不必加入。

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