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秋風(fēng)送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié),河蟹味美,營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。
1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
材料
螃蟹、年糕、盤菜。
配料
植物油、料酒、生抽、白糖、食鹽、雞精、生姜、小蔥。
做法
1、先將螃蟹、年糕、盤菜,洗凈切塊。
2、置鍋將切好盤菜加冷水、適量食鹽,大火約煮2分鐘,撈起。
3、熱鍋倒植物油,先放姜絲,螃蟹腳、螃蟹蓋、用中小火煎1分鐘,然后把剩余的螃蟹碼放鍋內(nèi)在煎1分鐘,加2勺料酒,中小火蓋鍋約2分鐘。
4、把年糕倒入鍋內(nèi),加1小勺食鹽,白糖適量,約炒2分鐘,翻炒時年糕會粘鍋,鍋內(nèi)需加適量熱水。
5、盤菜倒入鍋內(nèi)約炒1分鐘,加1大勺生抽,適量雞精,撒上蔥花即可。
吃蟹要注意以下4點(diǎn)
1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋
螃蟹味咸、性寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品,吃蟹時蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鮮美。
2、不吃死蟹
蟹死后,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖,并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3、吃蟹要適量,搭配有講究
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺剐啡獾鞍啄?,凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),還可能引起結(jié)石癥等。
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