20150218東南食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻:螃蟹炒年糕的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  秋風(fēng)送爽之時(shí),正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié),河蟹味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。

  1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合

  螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

  2、解毒功效

  精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

  吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量,由于螃蟹屬于寒性食物,過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。

  3、預(yù)防腫瘤

  蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。

  螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

  螃蟹炒年糕的做法

  材料

  螃蟹、年糕、盤(pán)菜。

  配料

  植物油、料酒、生抽、白糖、食鹽、雞精、生姜、小蔥。

  做法

  1、先將螃蟹、年糕、盤(pán)菜,洗凈切塊。

  2、置鍋將切好盤(pán)菜加冷水、適量食鹽,大火約煮2分鐘,撈起。

  3、熱鍋倒植物油,先放姜絲,螃蟹腳、螃蟹蓋、用中小火煎1分鐘,然后把剩余的螃蟹碼放鍋內(nèi)在煎1分鐘,加2勺料酒,中小火蓋鍋約2分鐘。

  4、把年糕倒入鍋內(nèi),加1小勺食鹽,白糖適量,約炒2分鐘,翻炒時(shí)年糕會(huì)粘鍋,鍋內(nèi)需加適量熱水。

  5、盤(pán)菜倒入鍋內(nèi)約炒1分鐘,加1大勺生抽,適量雞精,撒上蔥花即可。

  吃蟹要注意以下4點(diǎn)

  1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋

  螃蟹味咸、性寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品,吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鮮美。

  2、不吃死蟹

  蟹死后,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖,并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組氨和類(lèi)組氨物質(zhì)。組氨會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒,類(lèi)組氨會(huì)使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

  3、吃蟹要適量,搭配有講究

  吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

  同時(shí),螃蟹不要和柿子一起吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),還可能引起結(jié)石癥等。

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