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菠菜滾雞蛋湯的做法
菠菜又名波斯菜，原產(chǎn)波斯，即現(xiàn)今伊朗一帶。早在唐代時傳入我國，現(xiàn)各地均有種植。它是不怕冷的植物，因而一年四季均有收獲上市，尤以冬春時鮮美甜滑。
它被阿拉伯人稱為“菜中之王”，其含有多種維生素和礦物質(zhì)，又容易被人體吸收。中醫(yī)認(rèn)為它能通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、補(bǔ)血和解酒毒。
雞蛋被認(rèn)為“功同阿膠”，春日時菠菜滾雞蛋湯鮮美清潤可口，有養(yǎng)肝、益氣、健胃之功，且為價廉物美的家庭素湯，又男女老少皆宜。
材料
菠菜400克、雞蛋2~3個、紅棗3個、生姜3片。
烹制
菠菜洗凈;紅棗去核、切片。在鑊中下清水1250毫升(約5碗量)和姜、紅棗片，武火滾沸后下菠菜，至剛熟時，打入雞蛋，片刻后下鹽和少許油便可。為3~4人量。
雞蛋豆腐浸菠菜的做法
菠菜營養(yǎng)豐富，每100克當(dāng)中便含有蛋白質(zhì)2.4克和1.7克的膳食纖維，以及大量的抗氧化劑，有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖的食效。
菠菜在烹飪上應(yīng)用廣泛，除了直接炒、煮、拌的手法外，以其榨汁制成各種點心外皮也是很多老友喜愛的做法，這次則推薦以雞蛋和豆腐配搭菠菜一起浸煮。
材料
菠菜300克、豆腐2磚、雞蛋3只、姜片15克、蒜頭(去衣)15克，鹽、糖、雞湯、花生油各適量。
做法
菠菜洗凈，瀝干水分備用;豆腐切小塊備用;雞蛋在碗里打開以少許鹽拌勻備用;開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下雞湯煮開，然后放入雞蛋、豆腐和菠菜，調(diào)味后中火煮至材料熟透即成。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育;
3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。
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