20150512東南衛(wèi)視食來運(yùn)轉(zhuǎn):避風(fēng)塘炒蟹的做法

  避風(fēng)塘炒蟹是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一道食物。螃蟹中含有很多的蛋白質(zhì)和能量。多吃螃蟹對我們的身體十分有好處。那么,如何才能做出一道色香味俱全的避風(fēng)塘炒蟹呢?接下來就讓我們跟著視頻一起來學(xué)習(xí)吧!

  該視頻主要文字介紹:

  避風(fēng)塘炒蟹的做法

  這道菜是粵菜館里面非常常見的一道菜,很多人都喜歡吃。

  其精髓是那蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味,這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結(jié)合,達(dá)到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。

  主料;海蟹

  輔料:青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許

  調(diào)料:鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油、紹酒

  蟹不離兩種選擇:大陸臺山蟹和越南大肉蟹,當(dāng)中以前者占優(yōu),殼夠薄,肉又鮮甜。

  豆鼓,就是用豆子發(fā)酵的一種豆制品,很多人愛吃。

  按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

  含有豐富的蛋白質(zhì) (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

  姜,別名:生姜、黃姜、均姜。一種極為重要的調(diào)味品,同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用,而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。

  我們幾乎每做一道菜就需要加入大蒜,這是一種非常常見的調(diào)味料。

  制作過程

  1、 將海蟹洗凈剁成塊,裹上淀粉;

  2、 坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;

  3、 鍋內(nèi)留油,放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(鹽、糖的比例為1比5),加入雞精、蟹塊翻炒即可。提示:

  1. 可以加入姜片、蔥段2小匙同炒,變成姜蔥蟹;

  2. 蟹可以換成蝦、牛蛙均可;

  3. 本品有油炸過程,需備花生油約500克。

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