生活中我們經(jīng)常可以吃到雞肉，雖說(shuō)雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是經(jīng)常吃還是會(huì)有點(diǎn)膩，然而和蟹的搭配，給人口感上的新鮮，更加大大的豐富了他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接下來(lái)就教大家香栗雞炆蟹的做法。讓我們隨著東南食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)全集節(jié)目一起來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
用料
花蟹1只，約三到四兩，土雞半只，約七到八兩，蔥姜蒜若干。
香栗雞炆蟹的做法
1.螃蟹掀開蟹殼，去內(nèi)臟，兩個(gè)大鉗子扭下用刀背輕輕敲裂殼以便入味，蟹身切成四塊，加少量料酒腌制;土雞切小塊，加入油、砂糖、胡椒粉、淀粉、廚用花雕酒、醬油腌制;蔥切段;姜切大片。
2.熱鍋下油，放進(jìn)少許蔥白段及姜片，炒出香味。
3.將雞塊倒入，均勻地鋪開，讓每一塊雞肉都接觸到鍋，這個(gè)時(shí)候不要忙著翻炒，讓雞塊安靜地躺一會(huì)，然后翻開其中一塊看是否已變微微金黃，如是，則將全部雞塊翻面，繼續(xù)安躺，直至同樣變微微金黃，然后快速翻炒幾下，用盤子裝起放一邊待用。
4.原鍋(即炒完雞后的鍋，不用洗)繼續(xù)倒油，油熱后放入剩下的姜、全部的蒜、3/4的蔥段，炒出香味。
5.倒入花蟹，快速翻炒至蟹殼變色。
6.將雞塊倒入，翻炒幾下后倒入清水，水沒(méi)過(guò)材料的3/4處即可，加蓋略炆五六分鐘(以雞肉熟透為準(zhǔn))。
7.用淀粉勾個(gè)薄芡，以湯汁可以稍稍掛在菜上即可不宜過(guò)稠，裝盤上菜!。
小貼士
1、很多人都說(shuō)，不懂如何將雞塊做得像餐館般的嫩滑，告訴你們，基本上不可能，因?yàn)椴宛^里的雞肉，在腌制時(shí)會(huì)加較多的淀粉，煮之前會(huì)將雞塊在熱油中快速的炸一下，由于速度快時(shí)間短，你基本吃不出炸過(guò)的痕跡，這樣處理過(guò)的雞塊，由于高溫?zé)嵊驮谒查g將雞肉表層的肉燙熟。
同時(shí)由于時(shí)間短，雞肉內(nèi)部還是生的，這樣在后面煮的過(guò)程中，雞汁會(huì)緊緊鎖住在雞塊內(nèi)部，形成汁多肉嫩的口感!家里的爐子火沒(méi)有餐館里專業(yè)爐灶的大，很難做到這一步。
但是，不用擔(dān)心，廚娘小陳多年浸淫電視烹飪節(jié)目的得益，就是找到了一個(gè)可以取代這一步的方法(此處應(yīng)有掌聲與歡呼聲)，步驟2是也，雞塊進(jìn)鍋后如馬上翻炒，會(huì)致使肉中的水份快速流失，雞肉變柴不好吃，兩面煎至微微金黃剛可將肉汁鎖住，保持雞肉嫩滑多汁的口感;
2、千萬(wàn)別嫌這道菜成菜后湯汁偏多，這汁拌飯吃，不用菜也能下兩大碗飯;
3、不要添加雞精味精等提鮮類調(diào)味料，不然會(huì)掩蓋蟹的鮮味，整道菜變得沒(méi)意思!
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