很多人都非常的喜歡吃魚，魚肉是老少皆宜的肉類，魚肉中的營(yíng)養(yǎng)元素很多，常吃魚對(duì)我們的健康非常有益。小編今天要給大家推薦的是醬汁魚。下面就讓我們的武劍利大廚來(lái)教教大家怎么做醬汁魚吧。
該視頻主要文字介紹：
醬汁魚
一般的魚的擺盤都是躺著的，但是醬汁魚可以是站立的。
擺盤比較特殊，效果未必好。從業(yè)內(nèi)來(lái)看，醬汁從上到下倒下了，上面的部分沒有掛住，都流到盤底。
魚可以正常擺盤，而醬汁單獨(dú)上來(lái)，食客根據(jù)自己的口感自行蘸料，或是均勻淋上醬汁，效果會(huì)更好。
黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是很多人都愛吃的一種魚類。
魚的炸制火候到位，入口酥脆，醬汁味道調(diào)制的不錯(cuò)，二者結(jié)合口感好。
這道菜的擺放雖有新意，效果一般。做好一道菜，一定要考慮食客食用的方便，在技術(shù)上應(yīng)做改進(jìn)。
本期嘉賓介紹
武劍利
男，從事餐飲至今33年，擅長(zhǎng)魯菜，國(guó)際高級(jí)烹飪技師，中華金廚，當(dāng)?shù)夭惋嬏?hào)稱“熏醬大王”。
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醬汁魚做法
1)鱒魚一條洗凈，兩面切幾刀，以便于入味。小蔥3枝，斜切段。
2)在魚肚里放一些蔥，然后用一些醬油來(lái)腌制一段時(shí)間，讓它更好的入味。
3)準(zhǔn)備蘸料：半匙六必居的干醬+開水稀釋+小半匙紅糖+小半個(gè)尖椒碎+姜末+幾滴魚露。
或者，按照自己喜歡的口味，隨便調(diào)點(diǎn)蘸料也應(yīng)該不錯(cuò)。
醬汁活魚做法
特點(diǎn)
魚表深紅色，光亮油潤(rùn)美觀，魚肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。
原料
活鯉魚(或活青魚)1條(約700～800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。
制作過(guò)程
(1) 將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。
(2) 用手提著魚尾在開水鍋里稍燙一下(約2～3分鐘)，燙開刀口除掉腥味。
(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開后，把燙好的魚放入。
(4) 把湯理燒開后，移入文火上15～20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開。把魚撈出來(lái)瀝湯，放在盤里。
(5) 把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續(xù)，邊邊攪動(dòng)，濃后澆在魚上，再撒上姜末即成。
