很多人都非常的喜歡吃魚(yú)，魚(yú)肉是老少皆宜的肉類(lèi)，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)元素很多，常吃魚(yú)對(duì)我們的健康非常有益。小編今天要給大家推薦的是醬汁魚(yú)。下面就讓我們的武劍利大廚來(lái)教教大家怎么做醬汁魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
醬汁魚(yú)
一般的魚(yú)的擺盤(pán)都是躺著的，但是醬汁魚(yú)可以是站立的。
擺盤(pán)比較特殊，效果未必好。從業(yè)內(nèi)來(lái)看，醬汁從上到下倒下了，上面的部分沒(méi)有掛住，都流到盤(pán)底。
魚(yú)可以正常擺盤(pán)，而醬汁單獨(dú)上來(lái)，食客根據(jù)自己的口感自行蘸料，或是均勻淋上醬汁，效果會(huì)更好。
黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是很多人都愛(ài)吃的一種魚(yú)類(lèi)。
魚(yú)的炸制火候到位，入口酥脆，醬汁味道調(diào)制的不錯(cuò)，二者結(jié)合口感好。
這道菜的擺放雖有新意，效果一般。做好一道菜，一定要考慮食客食用的方便，在技術(shù)上應(yīng)做改進(jìn)。
本期嘉賓介紹
武劍利
男，從事餐飲至今33年，擅長(zhǎng)魯菜，國(guó)際高級(jí)烹飪技師，中華金廚，當(dāng)?shù)夭惋嬏?hào)稱(chēng)“熏醬大王”。
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醬汁魚(yú)做法
1)鱒魚(yú)一條洗凈，兩面切幾刀，以便于入味。小蔥3枝，斜切段。
2)在魚(yú)肚里放一些蔥，然后用一些醬油來(lái)腌制一段時(shí)間，讓它更好的入味。
3)準(zhǔn)備蘸料：半匙六必居的干醬+開(kāi)水稀釋+小半匙紅糖+小半個(gè)尖椒碎+姜末+幾滴魚(yú)露。
或者，按照自己喜歡的口味，隨便調(diào)點(diǎn)蘸料也應(yīng)該不錯(cuò)。
醬汁活魚(yú)做法
特點(diǎn)
魚(yú)表深紅色，光亮油潤(rùn)美觀，魚(yú)肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。
原料
活鯉魚(yú)(或活青魚(yú))1條(約700～800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。
制作過(guò)程
(1) 將活魚(yú)去鰓、鱗、鰭，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚(yú)身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚(yú)骨為止)。
(2) 用手提著魚(yú)尾在開(kāi)水鍋里稍燙一下(約2～3分鐘)，燙開(kāi)刀口除掉腥味。
(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開(kāi)后，把燙好的魚(yú)放入。
(4) 把湯理燒開(kāi)后，移入文火上15～20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開(kāi)。把魚(yú)撈出來(lái)瀝湯，放在盤(pán)里。
(5) 把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續(xù)，邊邊攪動(dòng)，濃后澆在魚(yú)上，再撒上姜末即成。
