20140204食全食美視頻:陳健講去羊肉膻味方法

 

  羊肉在秋冬天的時(shí)候人們對(duì)它的需求是大幅上漲的,有些人不吃羊肉是因?yàn)橛X(jué)得羊肉有一股膻味。但是在制作的過(guò)程中將這種膻味去掉,就能吃到很美味的羊肉了。下面就讓我們的陳健大廚來(lái)講講去除羊肉膻味有哪些方法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  羊肉膻味要怎么才能有效的去除呢?

  去除羊肉膻味的方法

  1.蘿卜去膻法

  將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。

  2.米醋去膻法

  將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。

  3.綠豆去膻法

  在煮羊肉的過(guò)程中如果加一些綠豆進(jìn)去,能很好的將膻味去掉。

  4.咖喱去膻法

  燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。

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  本期嘉賓介紹

  陳健

  男,大廚。

  5.料酒去膻法

  將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤(pán),然后每500 克羊肉用料酒50 克、小蘇打25 克、食鹽10 克、白糖10 克、味精5 克、清水250 克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3 個(gè)、淀粉50 克上漿備用。

  過(guò)些時(shí)候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

  6.藥料去膻法

  可以加一些藥料和羊肉一起煮,不僅能有效將膻味去除,還能讓羊肉的味道更佳的獨(dú)特。

  7.浸泡除膻法

  將羊肉用冷水浸泡 2~3 天,每天換水 2 次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

  8.桔皮去膻法

  燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。

  9.核桃去膻法

  選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

  10.山楂去膻法

  用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

去除羊肉膻味的方法 陳健 食全食美視頻 
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