魷魚(yú)是一種水產(chǎn)品，它也是非常的鮮美的一種食物，做法多樣化，讓人們百吃不厭。很多人只知道魷魚(yú)好吃，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很了解。下面就一起來(lái)了解一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做翡翠魷魚(yú)卷吧。
該視頻主要文字介紹：
魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚(yú)可以鮮食，也可以制成干品，都非常的美味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。
鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。
魷魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能降低我們體內(nèi)的脂肪含量，這對(duì)我們的心血管是非常有好處的。
同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。
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本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。
只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。
魷魚(yú)中的脂肪含量是可以被人體正常吸收的，但是卻不會(huì)囤積在我們的血液內(nèi)，造成堵塞。
翡翠魷魚(yú)卷的做法
主料
魷魚(yú)3條,小黃瓜5根。1,料酒1大匙,鹽1茶匙,蔥2根,姜2片;2,糖5大匙,醋5大匙,鹽半茶匙。
做法
1、魷魚(yú)洗凈，剝除外層的薄膜，并掏凈內(nèi)臟，沖凈;
2、水半鍋燒開(kāi)，放入調(diào)味料(1)，煮滾再放入魷魚(yú)氽燙，一熟即撈出，并用冷水泡涼;
3、小黃瓜洗凈，切圓薄片，拌入調(diào)味料(2)腌10分鐘，入味后，在瀝干的魷魚(yú)中一一塞入腌好的小黃瓜;
4、全部塞緊后，用保鮮膜包好，放冰箱冰半小時(shí)，然后取出切小段，放盤(pán)內(nèi)即可食用。
重點(diǎn)提示
1、魷魚(yú)氽燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，色澤轉(zhuǎn)白時(shí)用手按按看，一收緊即撈出，立刻泡冷水可保質(zhì)地鮮嫩;
2、小黃瓜一定要塞緊，切開(kāi)時(shí)魷魚(yú)才不會(huì)中空。
