說到雞肉，大家都再熟悉不過了，在雞肉的眾多做法中，小雞燉蘑菇應(yīng)該是大家為熟悉的了。這也是一道非常經(jīng)典的菜。今天要給大家推薦的就是小雞燉蘑菇。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做小雞燉蘑菇吧。
該視頻主要文字介紹：
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本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
雞是我們常吃的家禽，它的營養(yǎng)價值也是比較高的，下面就為大家具體介紹一下小雞燉蘑菇的做法吧。
小雞燉蘑菇做法
主料
小仔雞750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊。
2.在一個干凈的盆中倒一些熱水，然后把蘑菇放進去泡，洗干凈以后留著備用。
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料。
干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇。
中火燉三四十分鐘即成。
吃雞肉注意事項
一、吃雞肉的禁忌
如果有感冒發(fā)燒的情況的，好不要吃雞肉。血壓高、有膽石癥的人也不要吃。
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
二、是在烹飪前去雞皮還是烹飪后
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。
因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
三、黃毛雞比淺毛雞含有的脂肪多嗎
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
四、雞胸肉與雞腿肉哪一個更健
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
五、雞肉食療作用
雞肉用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
六、雞肉的選購
新鮮的雞肉表面有光澤且有彈性。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
