20131017食全食美視頻:武劍利講煎五花肉做法

 

  五花肉很多人都愛吃,五花肉也有不少的做法,不同的做法都能將五花肉做出不一樣的味道來(lái),小編今天要給大家推薦的是干煎五花肉。下面就讓我們的武劍利大廚來(lái)講講干煎五花肉是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,做法又多樣化,所以是人們比較常吃的一種肉類。

  優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)

  1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。

  本期嘉賓介紹

  武劍利

  男,從事餐飲至今33年,擅長(zhǎng)魯菜,國(guó)際高級(jí)烹飪技師,中華金廚,當(dāng)?shù)夭惋嬏?hào)稱“熏醬大王”。

  2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

  3、如果五花肉的顏色比較鮮紅,是比較好的,如果顏色不正常就不要買了。

  4、色澤明亮,明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

  不良五花肉的特點(diǎn)

  1、油脂分布不均勻,油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng),好一層一層,作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

  2、松軟無(wú)彈性,失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購(gòu)時(shí)要注意。

  3、如果顏色太白或者太紅,這樣的五花肉是不好的,好不要買。

  4、腥臭味重正常的五花肉,不應(yīng)該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

  干煎五花肉做法

  主料

  五花肉、黑胡椒、米酒鹽、姜片糖、辣椒粉。

  做法

  1、五花肉切半厘米厚的薄片,放入碗中,用其他配料抓勻腌制;

  2、碗上蓋一層保鮮膜,將肉放入冰箱一夜(肉盡量腌制過(guò)夜,好入味);

  3、平底鍋小火燒熱,肉片整齊排入鍋中,保持小火,將肉煎香并金黃微焦時(shí),翻面繼續(xù)煎;

  4、直到兩面都金黃微焦,出鍋。

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