20130903食全食美視頻:戴嘉斌講肉丁茄子做法

 

  茄子是我們常吃的一種蔬菜,茄子的營養(yǎng)價值還是很高的,常吃茄子對我們有諸多的好處。小編今天要給大家推薦的是茄子肉丁面。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做茄子肉丁面吧。

  該視頻主要文字介紹:

  下面是小編為大家準備的茄子肉丁面的具體做法,感興趣就來學一學吧。

  茄子肉丁手搟面做法

  原料

  富強粉、雞蛋、溫水、中等大小的茄子、胡蘿卜、豬肉、蔥、姜、蒜、植物油、生抽、 老抽、鹽、 白糖、玉米面。

  做法

  1) 將一小撮鹽和一個雞蛋加入面粉中,分次幾次倒入溫水,邊加水,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在室內(nèi)餳20分鐘。

  本期嘉賓介紹

  戴嘉斌

  男,中國藥膳師,擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。

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  2) 在案板上撒一些玉米面,然后把面團放上去,用搟面杖搟平。

  3)將搟好的面片像折扇子一樣折疊起來,切成寬窄合適的面條。切好后將面條拎起撒點玉米面防粘,放在一旁待用。

  4) 將茄子和胡蘿卜切丁,豬肉肥瘦分開切小丁,蔥姜蒜切末待用。

  5) 鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時,放肥肉丁中小火翻炒直至金黃色放入瘦肉翻炒1分鐘,炒至瘦肉發(fā)白后放入蔥姜蒜,出來香味后放生抽,老抽翻炒均勻。

  6)然后把做好的蔬菜丁都放進去炒,炒茄子的時候要注意加水。

  7) 鍋中倒入足量清水,大火煮沸后,放入手搟面,中火煮3至5分鐘后撈出,過冷水沖涼,瀝干。

  8)面條煮熟后過涼,倒上炒好的茄子肉丁醬即可。

  物料備注

  制作手搟面面和水的比例是2:1。由于季節(jié)不同空氣的干濕程度不同,面粉的含水率不同,要適當?shù)恼{(diào)節(jié)水的用量。

  如果在和面時放了雞蛋,那就要適當減少水的量了,因為雞蛋也是液體,大約一個雞蛋50克左右,那么水就要適當?shù)纳偌?0ml左右。

  一般情況下制作手搟面的面團越硬越好。不好揉的時候餳一會兒再揉,不要急著加水,面團太軟做手搟面不夠勁道。

  不喜歡雞蛋的可以全部用水,也可以把水換成其他的蔬菜汁,比例不變,做成各種顏色的面條,既好看也很有營養(yǎng)。

  搟面的時候為了防粘,我們用的是玉米面,而不是玉米淀粉,這一點請剛學做飯的小主婦們一定要注意哦。

  面條不宜煮的時間過長,否則口感不筋道,太爛影響口感。夏季吃的話,面條要充分過涼,才清涼爽口。

  拌面的鹵可以按照自己的口味來做,各種蔬菜都可以。比如土豆,肉丁,胡蘿卜,香菇這個組合也很不錯。

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