茄子是我們常吃的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，常吃茄子對(duì)我們有諸多的好處。小編今天要給大家推薦的是茄子肉丁面。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做茄子肉丁面吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編為大家準(zhǔn)備的茄子肉丁面的具體做法，感興趣就來學(xué)一學(xué)吧。
茄子肉丁手搟面做法
原料
富強(qiáng)粉、雞蛋、溫水、中等大小的茄子、胡蘿卜、豬肉、蔥、姜、蒜、植物油、生抽、 老抽、鹽、 白糖、玉米面。
做法
1) 將一小撮鹽和一個(gè)雞蛋加入面粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。
本期嘉賓介紹
戴嘉斌
男，中國藥膳師，擅長(zhǎng)魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。
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2) 在案板上撒一些玉米面，然后把面團(tuán)放上去，用搟面杖搟平。
3)將搟好的面片像折扇子一樣折疊起來，切成寬窄合適的面條。切好后將面條拎起撒點(diǎn)玉米面防粘，放在一旁待用。
4) 將茄子和胡蘿卜切丁，豬肉肥瘦分開切小丁，蔥姜蒜切末待用。
5) 鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，放肥肉丁中小火翻炒直至金黃色放入瘦肉翻炒1分鐘，炒至瘦肉發(fā)白后放入蔥姜蒜，出來香味后放生抽，老抽翻炒均勻。
6)然后把做好的蔬菜丁都放進(jìn)去炒，炒茄子的時(shí)候要注意加水。
7) 鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手搟面，中火煮3至5分鐘后撈出，過冷水沖涼，瀝干。
8)面條煮熟后過涼，倒上炒好的茄子肉丁醬即可。
物料備注
制作手搟面面和水的比例是2:1。由于季節(jié)不同空氣的干濕程度不同，面粉的含水率不同，要適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)水的用量。
如果在和面時(shí)放了雞蛋，那就要適當(dāng)減少水的量了，因?yàn)殡u蛋也是液體，大約一個(gè)雞蛋50克左右，那么水就要適當(dāng)?shù)纳偌?0ml左右。
一般情況下制作手搟面的面團(tuán)越硬越好。不好揉的時(shí)候餳一會(huì)兒再揉，不要急著加水，面團(tuán)太軟做手搟面不夠勁道。
不喜歡雞蛋的可以全部用水，也可以把水換成其他的蔬菜汁，比例不變，做成各種顏色的面條，既好看也很有營養(yǎng)。
搟面的時(shí)候?yàn)榱朔勒?，我們用的是玉米面，而不是玉米淀粉，這一點(diǎn)請(qǐng)剛學(xué)做飯的小主婦們一定要注意哦。
面條不宜煮的時(shí)間過長(zhǎng)，否則口感不筋道，太爛影響口感。夏季吃的話，面條要充分過涼，才清涼爽口。
拌面的鹵可以按照自己的口味來做，各種蔬菜都可以。比如土豆，肉丁，胡蘿卜，香菇這個(gè)組合也很不錯(cuò)。
