豆渣是我們打完豆?jié){以后剩下的一種食材，很多人會(huì)覺得豆渣是沒有用的，沒有營養(yǎng)價(jià)值，也沒有食用價(jià)值。其實(shí)不然。豆渣可以用來做成豆渣餅。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來教教大家怎么做豆渣餅吧。
該視頻主要文字介紹：
豆渣的營養(yǎng)價(jià)值還是非常好的。它也含有不少的營養(yǎng)元素，能降血糖，還能防便秘。
打完豆?jié){后的豆渣可以吃嗎
其實(shí)榨豆?jié){剩的豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)與纖維素，具有一定的營養(yǎng)成分。但是對(duì)于糖尿病病人來說，好還是少吃為妙。因?yàn)?，糖尿病患者如果吃多了豆渣，豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會(huì)影響腎功能，久而久之也許就會(huì)并發(fā)痛風(fēng)、腎病等病癥，這樣對(duì)于糖尿病等的綜合治療起不到很好的效果。
同時(shí)，如果想要吸收豆類的營養(yǎng)，好還是吃豆制品。進(jìn)食豆制品如豆腐等的吸收率能達(dá)到80%—90%，而如果是吃大豆、小豆這些顆粒原材料的豆類，其吸收率只有約60%。
本期嘉賓介紹
蔣應(yīng)榮
男，北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級(jí)技師，2004年被評(píng)為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。
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豆渣應(yīng)該怎么食用
一、做煎餅
用豆渣來做餅，也是比較新穎的一種做法，這樣的餅非常的松軟香脆。
做法很簡(jiǎn)單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點(diǎn)油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。
二、豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法：1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。
特點(diǎn)：做出來的餅顏色非常的亮麗，而且口感好，還有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。男女老少都適合吃。
三、做丸子
把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ)，還能增強(qiáng)肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過濾的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，否則會(huì)很稀，不好成丸。
四、做饅頭
豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進(jìn)行互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，燒開后調(diào)小火熬至黏稠，做饅頭時(shí)直接加到面團(tuán)里即可。
五、豆渣糕
將豆渣放在平底盤子中，放入適量面粉或糯米粉，打入一個(gè)雞蛋加蔥、鹽等調(diào)味品，調(diào)成糊狀，如微波爐蒸熟即可。
六、炒雞蛋
豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。或者放上銀魚絲，極品哦~
