竹筍是我們都非常喜歡吃的一種食物，竹筍吃起來的口感非常的爽脆，酸甜的口感讓人們對它的喜愛又更進(jìn)一步。小編今天要推薦的是南乳春筍。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做這道南乳春筍吧。
該視頻主要文字介紹：
竹筍是一種非常有靈氣的食物，所以它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
《詩經(jīng)》有云“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”這樣與食筍有關(guān)的詩句，這也表明了中國人食用竹筍有已經(jīng)有近三千年的歷史了。
筍不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
竹筍有很好的食用價(jià)值，它的藥用價(jià)值也相當(dāng)?shù)暮?。真的是集營養(yǎng)和美味于一身的食物。
春筍的吃法熟悉的就是油燜春筍了，在很多地方都能找到油燜春筍的做法，在此我們就不多說了。來分享一道特別的燒筍的特別做法--南乳春筍。
市場上有成罐的南乳汁賣，一罐只要七八塊錢，用它燒肉很好吃，燒筍也不錯(cuò)。
南乳汁里含有糖、鹽、酒、紅曲素，用它燒出來的筍顏色漂亮，味道足。
本期嘉賓介紹
戴嘉斌
男，中國藥膳師，擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。
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南乳春筍是怎么做出來的呢?下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下這道南乳春筍的做法吧。
南乳春筍做法
原料
春筍300克、青蔥2根、姜絲適量。
調(diào)料
食用油2大勺、南乳汁2大勺、黃酒1大勺、鹽1小勺。
做法
1、春筍去皮焯水后切成滾刀塊，用沸水煮15分鐘后盛出，筍要先煮透再炒，煮的時(shí)候要敞開鍋蓋，水里放些黃酒和鹽。。青蔥切3里面的長段，姜切絲。
2、鍋熱后放入食用油，油熱后烹入姜絲烹香。
3、放入春筍塊大火燒兩、三分鐘。
4、先調(diào)入南乳汁，再調(diào)入黃酒。翻炒均勻。
5、調(diào)入一小勺糖，嘗一下味道，味淡的話可以再調(diào)入適量的鹽。
6、臨出鍋前放入青蔥段翻炒均勻就可以盛出裝盤了。
南乳汁就是紅色醬豆腐里的紅色湯汁，以前總是買成罐的醬豆腐，燉肉干嘛的就喜歡用里面的汁，汁比豆腐乳更受歡迎。后來發(fā)現(xiàn)超市里有專門買瓶裝的南乳汁，專門用來做菜很方便。有人說了，把紅色的豆腐乳碾碎再調(diào)入腐乳汁就是很多菜譜里提到的南乳汁了，味道上還是有差異的，加了腐乳的味道咸，上色也沒有單純的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黃酒、紅曲米、鹽和糖，很適合燉肉和燒菜，提色又提味。
