里脊我們都吃過(guò)，里脊肉特別的嫩滑，這也是人們愛(ài)吃的原因，里脊好吃，所以它常被用來(lái)做成各種菜品。芫爆里脊是其中的一種。下面就讓我們的馮懷申大廚來(lái)教教大家怎么做芫爆里脊吧。
該視頻主要文字介紹：
這道菜的菜色比較清淡，吃起來(lái)的口感嫩滑鮮香。有豐富的維生素，對(duì)一些病癥還有治療的功效。
1、準(zhǔn)備好主料和配料(想要弄出好看的肉絲好用通脊)。
2、肉切成片，然后再切成絲(肉可以放到冰箱冷凍1小時(shí)左右以后更容易切)。
3、在處理肉絲的時(shí)候，要注意切的方向，不要橫切，不然做出來(lái)的肉就不好吃。
4、切完的肉絲在水里泡，多換幾次水，直到肉絲幾乎全白了。
5、泡完了取出來(lái)潷水(這就是為什么想吃漂亮白嫩的肉絲的煩人之處)。
6、從水里撈出來(lái)的肉絲不必潷的太干，放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味，放一些嫩肉粉抓勻，然后放一些雞蛋清，后放一些干淀粉抓勻，肉絲粘手就可以了，然后在碗里鋪平，上邊封油，好等一個(gè)小時(shí)后再用，嫩肉粉的功效才能發(fā)揮出來(lái)。
7、香菜的梗是我們需要的，梗的味道更佳的鮮美。
8、蒜末，來(lái)一點(diǎn)蔥絲也是提味的。
9、調(diào)汁：蒜三瓣切末，一點(diǎn)蔥絲，加飯酒20克，胡椒2克，醋5克，鹽5克，香油一點(diǎn)兒，調(diào)一起拌勻，不要放淀粉，這道菜是不放淀粉的，因?yàn)橐笏俣瓤?，所以必須是調(diào)好的汁才行。
10、記得要提前把鍋用油泡上，不然會(huì)粘鍋，為防保險(xiǎn)在倒油前用姜擦擦鍋更好，坐六成熱的油，然后下肉絲，用筷子快速轉(zhuǎn)圈攪散，立刻出鍋，肉絲非常易老。
11、另起鍋上火坐熱，先下香菜梗炒幾下，然后下肉絲，再下調(diào)好的汁，快速大火炒幾下即可出鍋。
小技巧
1、這道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味來(lái)，這是加醋的精要。
2、如果想要天然嫩肉劑，請(qǐng)選擇天然姜汁，就是把姜汁榨出來(lái)，效果很好。
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本期嘉賓介紹
馮懷申
男，大廚。
